農夫拆解五大最多蟲蔬菜 西蘭花藏蟲點洗最乾淨?

社會 18:41 2017/07/27

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西蘭花高纖又含豐富維他命,不少人經常食用,但有網民發現西蘭花的花蕾暗藏透明色的菜蟲,需要細心觀察才能發現!菜蟲引起市民關注,TOPick記者找來農夫拆解各類蔬菜中,哪些種類最多菜蟲?及如何洗菜最有效洗走隱藏的菜蟲?

在元朗經營有機農場的香港有機生活社社長黃如榮表示,大部分的蔬菜均會出現菜蟲,不過,農夫若在合時季節種出的蔬菜,加上不同的物理或生物治蟲方法,都可減少菜蟲的出現。

網民Joycelyn Heng Isabel發現,西蘭花暗藏透明色的菜蟲。(Facebook圖片)

他指,蔬果均有分節令,大部分蔬菜都在冬天生長,而瓜類則多在夏天種植。他說:

本港較為多人吃的菜如白菜仔、菜心、芥蘭、生菜、椰菜花及西蘭花,都最易有菜蟲。

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出身於務農世家的黃如榮指出,一般菜蟲通常在菜葉、莖中間及背面出現,市民在購買時不難發現。不過,由於生菜的菜葉呈層狀,故易藏蟲及難以察覺,洗菜時最好先撕開,再用水洗沖。

至於西蘭花及椰菜花的花蕾較細,故最好切細再洗。黃笑稱:

菜蟲含豐富蛋白質,即使市民不小心食用,身體亦不會出現大問題。

他續稱,瓜類如苦瓜、青瓜及絲瓜等較難發現小蟲,因它們在生長過程中,很多果蟲會「針」入瓜裡面產卵,蟲卵在瓜內孵化後蠶食瓜肉及種子,消費者難以發現瓜果已壞。不過,仍可從瓜是否有扭曲,以及顏色是否正常作判斷。

大部分蔬菜都會出現菜蟲。(經濟日報資料圖片)

常見蔬菜的菜蟲:

  • 白菜仔、芥蘭、菜心:又名「跳甲」蟲的狗虱仔,成蟲長約1.8至2.4毫米,黑色有光澤,受騷擾時會像虱般跳動。
  • 生菜:蚜蟲,體長1.5至3毫米,顏色有黑色、黑綠色、紫黑色、黃綠色及墨綠色,帶有光澤。
  • 椰菜花、西蘭花:菜青蟲,幼蟲青綠色,背有淡黃色線,腹面淡綠帶白色,體長隨成長而增加,由約2毫米增至35毫米。 

資料來源:黃如榮/綠田園基金網頁

中華廚藝學院總教導員陳啟漢表示,所有蔬菜都有機會出現菜蟲,需視乎種植時是否有加或加多少農藥;而菜葉密集的蔬菜,如有花蕾的西蘭花及白菜仔的菜芯,都容易暗藏菜蟲,即使煮過後都未必可以徹底清除,

菜蟲經過烹煮只會死去,可能仍會藏在花芯中,所以浸洗蔬菜時需要留意。

煮菜前必須洗乾淨。(經濟日報資料圖片)

陳師傅建議,洗菜前先以水沖洗,並需要「揚幾下」,再用鹽水浸30分鐘,菜蟲會自動浮出水面。

陳又指,若較為專業,會使用洗菜的消毒藥水「四季安」,可以殺菌,包括蔬菜上的殘留農藥,但市民使用普通已稀釋的蔬果清潔劑亦可。

家營營養中心的認可營養師陳筠霖亦提醒市民,洗菜前不要摘葉或切菜,會增加維他命C的流失,因維他命C屬水溶性,易於水中流失。

至於有市民喜歡在水中加梳打粉浸菜,陳認為亦是一種好方法,因可洗走菜中的雜質及農藥,但要洗走菜蟲,最好都是用鹽水。

蔬菜統營處提供洗菜貼士:

  • 烹煮前才洗菜,以保持蔬菜新鮮
  • 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命
  • 用稀鹽水清洗蔬菜,可較易除去菜蟲
  • 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失
  • 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎
  • 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失

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