煲出綿滑口感白粥 大廚教路水與米黃金比例【有片】

白粥看似好易煮，其實要煲都好有技巧的，TOPick記者請來海景嘉福洲際酒店海景軒中菜行政總廚梁輝雄，教大家如何煲一窩又綿又滑的靚白粥，原來非常容易。先去片，看如何做得到。

秘訣1：米要浸過夜

把米浸過隔夜後清洗，然後倒掉水份。因浸過隔夜的米，可以在45分鐘內煲出綿滑的粥。

秘訣2：加皮蛋更綿

洗米後，可加入皮蛋，必須盡量把它弄碎，因皮蛋含鹼性，煲出來的粥會綿一些，以及更具軟滑度。梁師傅說分量是1碗米，用半隻皮蛋，由於皮蛋很細碎，煲出來不會見其蹤影。

▲ 皮蛋跟米撈勻，可令粥更綿滑。(程志遠攝)

秘訣3：加油提升香味

加皮蛋之後，再加些油，有油煲出來的粥會更香。撈勻後，要放大約15-20分鐘，才好放下去煲。

▲ 加油在米內，會令粥更香。(程志遠攝)

秘訣4：米跟水比例1:12-15

煲粥的米及水比例，大約1:12-15，即1碗米用12碗或15碗的水去煲，視乎你想煲出的稀稠度。

▲ 水跟米要有合適比例，才可煲出靚白粥。(程志遠攝)

秘訣5：全個過程約1小時

煲粥整個過程大約45分鐘至1小時左右，就可以了。

▲ 整個煲粥過程約45分鐘至1小時。(程志遠攝)

秘訣6：煲完後再焗20分鐘

煲完熄火，不要立刻食，最好合蓋焗20-30分鐘，煲粥會更綿。

▲ 海景嘉福洲際酒店海景軒中菜行政總廚梁輝雄(程志遠攝)

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