手工啤酒有平有貴 啤酒達人教揀最正手工啤

一年一度的手工啤酒節（Beertopia）將於本周五及六（22-23日）在中環海濱長廊舉行。手工啤近年興起成潮流，如果仍對手工啤毫無認識，便落後「大市」了。TOPick 請來啤酒達人Chris Wong，為大家解構手工啤酒的冷知識惡補一下。
 
1. 工業化啤酒與手工啤酒有甚麼分別？

工業化的啤酒即現在的超市常見的大品牌，一個牌子，一種味道，選擇少，大家都在鬥淡，只要最淡最清爽就會賺錢。

「手工啤酒」一詞其實是來自美國的宣傳字眼，強調味道，強調釀酒師的喜好，讓大家有更多啤酒風味的選擇。其實，今天的啤酒大多數不會由人手製作，所以，手工啤應該稱為「精釀啤酒」比較好。
 
2. 手工啤酒用甚麼原料製造？

手工啤酒4個主要元素，包括啤酒花、酵母、麥及水。

3. 手工啤酒如何劃分？有哪些常見的風格？

手工啤酒可以分為兩大類，Ale及Lager，工業化啤酒通常屬於Lager。

在兩大分類下，還可以細分成以下常見的5種風格：Indian Pale Ale（簡稱IPA）、Pale Ale、Stout/Porter、Flanders Red（也屬於Ale之下）。

至於Lager以下，比較常見的風格有Pilsner。Ale發酵溫度高過Lager，主要飲其果香，而手工啤Ale風格也較普遍。

▲ Founders PC Pils（$34，HK Brewcraft）：Pilsner類別，捷克風格，藍妹、青島、喜力、嘉士伯都屬這類別。淺色、乾身、淡口，大熱天時飲最適宜。（湯炳強攝）

4. 初飲手工啤酒，可以由哪類型開始？

可以由淡味的Pale Ale開始，然後再飲比較重口味的Indian Pale Ale。

▲ Hapi Daze（$37）：Pale Ale的類別，來自新西蘭的啤酒花，熟果的香味如熱情果、番石榴比較多，清爽，夠氣泡。（湯炳強攝）

5. 手工啤酒通常酒精度有多少？

工業化啤酒一般是5%，但手工啤就由2.5%-16%不等，放入木桶陳年的手工啤，酒精度亦會較高。像Mutiny on the Bounty—Garage Project的酒精度，就有11.2%。

▲ Mutiny on the Bounty—Garage Project（$300，HK Brewcraft）：這款新西蘭重口味的Stout，用了很多材料，包括有麵包果、大蕉、椰糖、呍呢嗱等等。（湯炳強攝）

6. 樽裝啤酒還是罐裝啤酒好？

以往大家覺得樽裝質素較佳，其實罐裝才不容易氧化、不會有油酸味、鐵鏽味，保存較佳，方便運輸。

手工啤酒用的啤酒花，較普通啤酒多，特別容易因為光而變味，而玻璃樽會透光，就會流失原有的獨特味道。
 
7. 一般手工啤酒的容量有多少？

罐裝通常是330ml，樽裝由250ml - 3/4 litres不等。較常見是330ml、500ml及650ml。

▲ 手工啤酒由左至右，容量分別為330ml、500ml、650ml。（湯炳強攝）

8. 手工啤酒的飲用期有多久？

要視乎啤酒罐或樽上的顯示，有些是最好在此日期前飲用，有些是標示日期後飲用。通常最短飲用期是1個月，最長可以10年、20年，因為曾放入紅酒桶內陳年。
 
9. 手工啤酒為甚麼有些好貴，有些好平？

如果在本土生產，省卻運輸，就會比較便宜，好像本港出的少爺啤酒。幾百元一枝的啤酒，一來用的材料比較多，二來有包裝有故事，加上海外運費，價格自然會比較高昂。

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