BBQ任食燒烤場攻略 燒烤叉如何叉起多春魚?

精明消費 17:39 2017/10/03

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秋高氣爽最適合一大班人去燒烤,香港有不少任食燒烤場,不用買食物,場內又有其他遊樂設施,收費只是百多元。究竟邊間最抵?

TOPick以3間著名任食燒烤場,包括大尾篤麥師傅(前身為大尾篤燒烤王)、小欖燒烤樂園及元朗偉記燒烤樂園,比較其收費及設施、拆解真正抵食之選:

  大尾篤麥師傅 小欖燒烤樂園 元朗偉記燒烤樂園
平日收費 成人$100、小童$70 成人$110、小童$80 成人$140、小童$120
周六、日收費 成人$120、小童$80 成人$140、小童$110

日場:成人$140、小童$120

夜場:成人$150、小童$130

開爐費 $50

一至五:$30

六日:$40

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遊樂設施 士多啤梨園、石灘摸蜆,大空地可放風箏、麻雀租借服務等 麻雀、單車及各種球類租賃服務,有沙灘觀星賞月、可另外租借獨立屋、彈床及攤位遊戲需另外收費 直播部分足球賽事
食物 較大路的如豬扒、雞中翼、多春魚等都有供應;滷水乳鴿及乳豬需另加錢訂 多達37款的任食BBQ食物,包括韓風芝士燒、燒年糕、辣醬豬腩肉等;金菇及蕃薯需另收費 有齊大路食物,乳豬乳鴿需另外預訂

*節慶期間所有收費另計,詳情請致電店方查詢。

雖然燒烤場已預備好食物,毋須另行購買,但畢竟燒食物一環還是要由自己親自操刀。至於如何「叉」食物、燒幾耐、幾時搽蜜糖,TOPickk曾訪問了對BBQ技巧頗為熟悉的食評博客「龍少爺Daniel Ho」,拆解燒烤4大熱門食物的秘訣:

1. 雞翼

雞全翼方面,龍少爺教路,叉尖從翼內兩體中間的空處刺進,大約叉至雞鎚肉的頂部。換言之,即是雞鎚位置向火,雞翼尖則向自己。

燒出靚雞翼的關鍵在於不可心急,及均勻地燒好兩邊。整隻雞中翼至少要燒8分鐘,要燒出完美的金黃色,就要2分鐘轉一次邊,燒至4分鐘就搽蜜糖,之後再兩邊各燒2分鐘就大功告成,但過程中須留意不要太近火。

2. 牛扒

先用燒烤叉叉入其中一邊的肉,再將牛扒稍稍摺起,令燒烤叉叉埋另一端的肉便可。

要燒出靚牛扒的關鍵,就要鎖住肉汁。龍少爺指要用大火,把燒烤叉放至低火位燒4分鐘,令牛扒燒至8至9成熟,當見到牛扒變成熟肉顏色,及扒邊的肥膏開始燶就成。

3. 多春魚

多春魚向來難燒,解凍後的魚肉很容易叉爛,如照平時用叉叉穿魚肚,亦很容易令多春魚在高溫下燒爆魚肚。其實只須將多春魚橫放在燒烤叉上,燒熱了就不會掉下來,但要小心搽蜜糖時不要太大力。

如擔心多春魚掉下來,龍少爺建議可考慮用燒烤網輔助,夾著魚後再用燒烤叉勾著網來燒,燒烤時每邊各燒2至3分鐘,燒至6分鐘左右多春魚就會呈金黃色。

4. 魷魚

龍少爺指,叉魷魚時可用燒烤叉從中間刺入,再將其拉直,或放在燒烤網上燒亦可;至於燒得好就要用大火,如非太厚5分鐘內一定熟,熟前一分鐘落蜜糖。

他提醒,魷魚遇熱會縮成圓筒狀,屆時其內部會難以受熱,因此可在燒魷魚前先再其面上𠝹出坑紋,如𠝹成格仔狀,就可解決問題。

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