BBQ不再燒雞翼　燒鵝秘技大公開

天氣轉涼秋意濃，不少燒烤發燒友已出動，到郊外或海灘BBQ，除了雞翼、牛扒等BBQ必燒食物外，有沒有試過自家BBQ燒鵝？重要用鏞記秘方？

前山頂小點皇老闆、Laurence Lai Gallery店主兼風景攝影師黎兆明（Laurence），跟兩位好友，瓷器生產商David、以及高端安防及拯救儀器生產商Alan，早前到石澳沙灘自製豪華BBQ宴，除了自燒燒鵝外，更在燒烤爐上煎鵝肝、鹽燒大眼雞，更配襯XO及紅酒，最後以手沖咖啡結尾，豪氣之極，羨煞旁人。

【延伸閱讀】BBQ 燒雞翼　任食燒烤場抵食之選

▲ 即燒燒鵝令人垂涎三尺。（Laurence提供相片）

早年是鏞記常客的Laurence，與老闆閒談時，獲傳授燒鵝秘技，原來除了一隻靚鵝、以及醃料外，用的碳亦要講究，要選用火力較強的「2號碳」！要自家燒鵝功夫不少，Laurence向TOPick披露他的燒鵝秘技：

要燒出靚燒鵝，一隻質量好的燒鵝最重要，Laurence預早在慈雲山街市某凍肉店，預訂一隻逾5磅的冰鮮「獅頭鵝」，價錢約390元，拿回家後，燒滾一煲水、加入南薑粉，放入鵝「飛水」數分鐘，之後取出鵝抹乾備用。

再以由14種材料：包括花椒、八角、檸檬皮、香葉、薑、南薑、南薑粉、15年陳皮、老抽、冰糖、密糖等等，花上6至8小時熬成的秘製燒鵝醃料，在鵝的內外塗抹，然後把鵝吊在通風地方風乾一晚。

▲ 醃料要充份塗抹鵝的內外。（Laurence提供相片）

翌日再以醃料塗抹鵝的內外一次，之後以保鮮紙密封含醃料的鵝，再放雪櫃再過一晚，務求令其入味。之後便可進行燒烤。

【延伸閱讀】BBQ 零失敗秘訣 達人教你燒金黃色雞翼

原來燒烤用的炭火最講究，要先以2號碳（體積較大、可生出較猛烈的火）起火，以大鐵通叉住燒鵝燒，以大火燒半小時，邊燒邊轉，令火力均勻；之後要減碳，把碳火調低，以中至慢火燒約1至1.5小時，期間要不斷轉動燒鵝，才能做到皮脆肉嫩。

▲ 初燒時要以2號碳火大火燒。（Laurence提供相片）

【延伸閱讀】甘牌燒鵝教分燒鴨燒鵝 點解鵝貴過鴨？

【延伸閱讀】BBQ健康陷阱 食水果可減低燒烤致癌物傷害？

自家炭燒燒鵝做法：

• 冰鮮獅頭鵝洗淨，放入滾水中飛水、把鵝的血水飛出
   
• 抹乾，在鵝的內外搽上秘製燒鵝醬
   
• 放在通風地方風乾一晚
   
• 再以醃料塗抹鵝內外，以保鮮紙密封，放雪櫃過一晚
   
• 燒烤時，先以2號碳起火，以大鐵通叉住燒鵝燒
   
• 先以大火燒半小時，之後減少碳火，以中、慢火燒約1小時，期間要不斷轉動燒鵝，才能做到皮脆肉嫩。

▲ 要燒出美味燒鵝，適當的碳火相當重要。（Laurence提供相片）

除了燒鵝外，他們3名「中佬」還準備了法國鵝肝（專揀中間、切片後每邊煎約一分鐘）、鹽燒兩斤重的大眼雞、海膽、鮮鮑魚、A5和牛以及魚籽醬，在沙灘嘗美食、嘆紅酒、最後更以手沖咖啡作結，認真豪華。

▲ Alan準備了葡萄牙的Carlos Reynolds 紅酒、以及Armagnac Napoleon Extra Age干邑配襯美食，還有價值$649元的魚籽醬。（Laurence提供相片）

▲ 約150元的兩斤重大眼雞，以海塩明火赤燒。（Laurence提供相片）

▲ David即場炮製兩款手沖咖啡，包括蘇門答納萬特寧、以及巴西混肯尼亞的豆，為豪華燒烤宴劃上完美句號。（Laurence提供相片）

【其他熱話】車仔麵地上最強 柚皮鴨胸邊度有？

【其他熱話】露營野餐玩拉花 嘆咖啡享受大自然【有片】

【其他熱話】恍似置身異國的4個香港呃 like 景點