車仔麵地上最強 柚皮鴨胸邊度有?

休閒 18:00 2016/11/16

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上回說到的平民美食車仔麵之選,以辣汁作主題,今次回歸基本的車仔餸味道和款式。車仔麵演變至今,每間店的餸款都有廿款以上,才稱得上叫做有及格吧。以下4間車仔麵餸都是經過嚴選!

1. 車仔麵之家     咖喱魷魚無得輸

粉腸沒苦味,飽滿又爽脆。(趙景隆攝)

灣仔的車仔麵之家,以立食著名。幾個月前同區開了分店,終於有得坐,還有冷氣供應。原來舊老闆頂了給朋友做,再擴展業務。

新店無論堂食或外賣,都需要在門口排隊柯打,筆者當然必柯打鎮店3寶:咖喱魷魚、酸齋和豬腸,只是見到有粉腸,便改了。一來粉腸已少店做,就算做也做得難吃。竟然這裏做得很好,沒苦味之餘,亦爽口兼質感飽滿,難得。

至於招牌咖喱魷魚,水準仍然保持到,爽口有嚼勁,卻是食到味道。新老闆沒有將貨就價,用料跟足舊時,以成本貴土魷一倍的阿根廷乾魷來做,因其厚肉,夠大隻,取貨後,以清水浸半日,避免魷魚過度被梳打水浸發,只得一味爽口失卻味道。

咖喱魷魚每天生炒,入味之餘也爽口。(趙景隆攝)

要知這店的魷魚是用自家製咖喱醬生炒爆的,快炒快兜,在魷魚鬚捲起熟透前,使醬汁平均掛滿魷魚上,這樣魷魚便不會因炒得過火而變韌,真係無得輸!

其他餸料推介:除了大家熟知的酸齋和豬腸外,釀豆卜有驚喜,是整粒豆卜內釀,不是半邊釀,口感很豐富。
每餸價錢:$7-$10

地址:灣仔春園街32-38號榮利大廈地下6號店
電話:2878 7338

2. 麵麵店    特別湯、餸、麵選擇多

麻辣蓮藕、鯪魚肉、牛膀、牛肺等是坊間車仔麵店少有配料。(曾有為攝)

自從幾年前年DJ小儀入股後,佐敦老字號麵麵店改頭換面,除了佐敦本店外,大角咀亦有分店。

以往的招牌以大地魚、豬骨、蝦殼和雞熬足一晚的清湯底同樣夠鮮甜,當中可揀沙嗲汁、勁辣汁。最特別的是有薑酒湯底,像極女士「坐月」時飲的薑湯,很受「夠薑」女士們歡迎。

數數車仔餸竟多達60款,而且夠特別,如牛肺、牛膀、鯪魚肉、鮮腐皮、魚肉春卷,係咪聽到都想食呢?至於粉麵種類亦有10款之多,其中的烏冬,註明是讚岐,還有越式檬粉選擇,來個乾撈檬粉也不俗。正好這裏亦有乾撈麵口味,細心之處是會替客人撈埋汁,感覺窩心。

辣菜甫一直是此店的鎮店調味,愛辣者的摯受,經常賣斷市。(曾有為攝)

其他餸料推介:沙葛餃是自製的,餡料夠爽口;麻辣蓮藕的麻辣汁調製出色,香辣有致,有後續力。
每餸價錢:$8-$17

地址:佐敦廟街274號地舖
電話:2375 3300
 
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3. 超級無敵車仔麵        鴨胸罕有

老闆李生謂店內食材有3分之2是自製的。(馮柏偉攝)

能叫得做超級無敵車仔麵,都真的有幾分招積本事吧!老闆李生謂在多達40多種餸料中,只有約3分1的食材是來貨,其他都是由他自家製,如豬扒,堅持不用梳打粉,用老抽、糖、鹽、蛋汁醃製,出來效果真的鬆軟。

這裏的另一招牌是滷水系列,豬耳、蛋,雞翼、五花腩等不俗,而較少在車仔麵店供應的鴨胸,不妨試試,切得厚身。李生謂是煙熏後再以滷水醃過,難怪如此入味。

滷水鴨胸滷得入,豬扒都不錯。(馮柏偉攝)

他續謂不要以為滷水餸簡單,只是放些食材入煲內煮就得,事前要做不少工夫,如豬耳要除毛,工序多,另要按各食材的特質、厚薄等,來分配滷水的鹹甜比例、濃度等來滷,否則過鹹或不入味。

近日他還join 了UberEATS及 Food Panda 的外賣服務,筆者下午在店食麵,只見外賣員來拿麵者絡繹不絕,生意超好,估不到李生如此先驅耶!

其他餸料推介:牛腩以柱候醬炆,夠入味;九菜餃和雲吞是李生每天以鮮蝦、豬肉等鮮製,有不少人生料外賣當火鍋配料。

每餸價錢:兩餸麵 23 元,三餸麵 30 元,另加一餸加8元

地址︰西灣河街116 號地下 B 舖
電話︰5300 1388

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4. 佳佳粉麵店    必食柚皮豬腸豬耳

位於大角咀的佳佳粉麵店,專賣車仔麵,在大角咀已開檔幾十年,初時是推車仔的街頭車仔麵,後來搬到此梗鋪。

店內最馳名的是,其精製柚皮,柚皮是古老菜式,現時連酒樓食肆都極少做,但佳佳每天都花十數小時炆柚皮,做到又林又入味,小小辣,柚皮價錢不貴但功夫多,是功夫菜,難得車仔麵店有得食。

佳佳三寶:順時針方向,柚皮、豬大腸、豬耳。(攝影:單志民)

筆者到訪當日,便見到兩箱柚皮放在店前生曬。另要必點的,滷水豬大腸及豬耳。阿姐說材料是新鮮豬大腸及豬耳,食味跟雪藏貨完全不同,滷水汁特濃,卻不是死鹹。

記者亦點了佳佳的咖喱魷魚及「新出品」炸雲吞,魷魚入味又肉厚,超正;炸雲吞是舊式一塊那種,而非捲成雲吞狀,這其實是懷舊小食,以往在街邊檔有售,現在反而少見。

店中接近40種餸,麵食選擇亦有9種,刀削麵都有,各種餸由6元至16元不等。這裏不設點餸紙,全部在阿姐面前揀,相當傳統。

特製滷水汁豬腸,老闆阿姐說是新鮮豬大腸。(攝影:單志民)

地址:旺角福全街14號地下
交通:港鐵旺角站 A2 出口, 步行約8分鐘

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者