新加坡大廚教5分鐘炒黑胡椒蟹秘訣【有片】

不少人到新加坡愛吃著名的黑胡椒蟹，原來黑胡椒蟹製法相當簡單，炒黑胡椒蟹全程不用5分鐘。現由聖淘沙名勝世界內，Sessions的大廚林道華師父（Kelvin Lim）示範炒一道色香味美的黑胡椒蟹。去片睇睇︰

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步驟︰

1. 先加牛油微兜，加黑胡椒、蒜頭和蔥，爆一爆起鑊。

▲ 先加牛油微兜，加黑胡椒、蒜頭和蔥。（攝影︰馮柏偉）

2. 加蔥、咖喱葉、指天椒、洋蔥，爆香及增加香味。

3. 落蟹，開火兜一兜，贊一點香酒，加水。

4. 加一點蠔油、生抽，吊一點糖和雞粉（可不用）。

5. 用慢火收乾它的汁。

▲ 炒至近4分鐘，就可猛火等收汁待上碟。（攝影︰馮柏偉）

6. 最後加一點靚老抽，慢慢兜勻。

▲ 炒好後，蟹鉗相當滋味。（攝影︰馮柏偉）

7. 加麻油及香酒，再兜勻上碟。

▲ 新加坡聖淘沙名勝世界內的林道華師父，入廚廿多年，為我們示範正宗新加坡黑胡椒炒蟹。（攝影︰馮柏偉）