打邊爐清雞湯鈉含量相差9倍 營養師教做低鈉美味湯底

社會 18:33 2017/11/16

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踏入秋冬,又是打邊爐旺季;在家打邊爐要方便,不少人都是開一盒清雞湯做湯底,但原來不同品牌的清雞湯,鈉含量可相差9倍,加上進食時用上醬油等調味,難怪打完邊爐總是超級口渴。營養師就教路,即使選用較健康的低鈉清雞湯,也可以自家製作出美味湯底,不失美味。

TOPick於市面搜羅5款常見的清雞湯,包括4款清雞湯及一款低鈉鮮雞湯,其中鈉含量最高與最低的盒裝雞湯,兩者可相差約9倍。

5款盒裝雞湯中,鈉含量最高的為「史雲生清雞湯」,每100克含470毫克鈉,若日飲500克該款雞湯,鈉攝入量已超出世衞建議成人每日鈉攝量不多於2000毫克的標準。

不過同是史雲生出品的有機清雞湯,鈉含量則減約5成,每100克只含229.2毫克鈉。

鈉含量最低的為「IMAGINE有機低鈉走地鮮雞湯」,每100克僅含47.9毫克鈉,屬5款產品中最低鈉之選。

香港營養學會會長張智良表示,不同雞湯產品配方各異,部分或因配方含食物添加劑或增味劑等,提高了鈉含量,建議市民應盡量揀選鈉含量較低的雞湯作火鍋湯底或其他煮食:

雞湯的脂肪含量或少於沙嗲湯,但不等於鈉含量會較低。

他指,鈉攝量過多可增加患高血壓及心血管疾病的風險,若未有妥善控制血壓水平,更會對腎臟﹑視網膜微絲血管或視力造成慢性影響。

張續稱,不少人認為選用低鈉的清雞湯作火鍋湯底,味道會偏淡,與一般清湯無異,但只要於湯中加上蕃茄﹑粟米﹑芫茜或胡椒等天然食材或香料作調味,亦可增加湯底的味道。

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IMAGINE有機低鈉走地鮮雞湯,鈉含量較低。(陳曉瑩攝)

浚健營養及健康顧問中心資深營養師黃榮俊亦指,市民在進食火鍋期間,會不斷將肉類、丸類及醬油等食材放於鍋裡灼熟,令湯底「愈打愈濃」,提高湯內的鈉及脂肪含量,故事前準備湯底時不宜過鹹或過濃;而蕃茄粟米湯、皮蛋芫茜湯、豆乳或豆腐清湯等,是相對健怡之選。他強調:

火鍋只是一個灼熟食物的平台,並非以飲湯為主,享用時應避免飲用湯底。

不少港人都愛以清雞湯作打邊爐湯底,但其鈉含量可相差9倍。(陳曉瑩攝)

此外,湯粒亦可作為火鍋鍋底湯料,但亦需留意當中的鈉含量,以「家樂牌濃湯寶鮮雞濃湯」為例,每8克食用分量(烹即調開湯後相等於187.5毫升湯料)含566毫克鈉,即每100克含約302毫克鈉。雖較「史雲生清雞湯」少鈉,但黃榮俊提醒,一粒濃湯寶的體積「細細粒」,溶於水後的湯色亦較清,容易令人感覺味道不濃或不鹹,即時加多一粒於鍋中亦不以為然。

他建議市民可先將一粒濃湯寶切半放於鍋內,攪混後試味,若仍感湯味不濃,可按個人口味及喜好添加天然食材調味,有需要才將餘下的半粒濃湯寶放入湯內。

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