《溏心風暴3》夏雨變身奶茶王 解構沖靚奶茶黃金比例

休閒消費 16:29 2017/11/28

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《溏心風暴3》首播,今輯溏心風暴劇情以茶餐廳為故事背景,將變成兩富豪家庭爭產,一邊是以夏雨及李司棋為首,來自草根的港式奶茶貼地富豪,惡鬥另一邊李國麟和米雪的英式紅茶家族。

由夏雨飾演的黃永正(正爸)是家昌茶餐廳老闆,夏雨是沖港式奶茶起家的「奶茶王」,夏雨更為《溏心風暴3》苦練沖奶茶技巧。

20年代開始出現平民大牌檔,第一杯港式絲襪奶茶就在大牌檔誕生。一杯正宗香滑的港式奶茶唔易沖,究竟奶茶有何秘密?

TOPick 過去曾請教多位奶茶專家,解構港式奶茶的黃金比例:

1. 奶茶的黃金比例

奶茶迷的崔氏兄弟創立「奶茶通俗學Milktealogy」從茶葉到杯子、歷史文化到幽默漫畫,訴說關於奶茶的一切。兩兄弟至今至少記錄了5、60家店的奶茶了。崔氏兄弟更創作多幅插圖解說,其中拆解奶茶、茶走及鴛鴦3種飲品的成分與比例:

  • 奶茶成分:70%紅茶、10%砂糖及10%淡奶
     
  • 茶走成分:70%紅茶、20%熱水及10%煉奶
     
  • 鴛鴦成分:30%紅茶、10%砂糖、40%咖啡、20%淡奶

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2. 沖奶茶是否只能用紅茶?

元州街合順茶莊鄭太太指出,泡奶茶需用西冷紅茶,當中粗茶的茶香較濃。紅茶屬全發酵茶,經得起長途運輸而味道不變;綠茶放久了會失香味,且有消脂作用,會破壞淡奶的奶脂,導致沖出來的奶茶欠香滑濃厚,因此不宜用。

深水埗洞天冰室何老闆示範沖製港式奶茶。(譚德潤攝)

3. 炮製茶餐廳港式奶茶,有何口訣?

深水埗洞天冰室何老闆指沖奶茶要記住:「一沖、二焗、三撞、四回溫」,沖水後稍焗一會,待茶葉出味後,把茶湯來回撞以注入空氣,最後把茶座保溫,令茶色更明亮。

港式奶茶講求香、滑、濃、厚的獨特口感,除了茶底外,奶也很重要,用百分百鮮牛奶製成的全脂淡奶才可達至,因其含天然奶香和奶脂。

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4. 絲襪奶茶真的以絲襪隔茶葉?

不是,只是雪白茶袋經多次使用後染上茶色、貌似絲襪而已。

「絲襪」奶茶並非以絲襪沖泡,只是雪白茶袋經多次使用後染上茶色。(譚德潤攝)

5. 奶茶杯子的學問

「奶茶通俗學Milktealogy」的崔氏兄弟曾將11款常見奶茶容器畫出來,並會逐一仔細介紹。兩位接受TOPick訪問時表示:

奶茶杯的厚薄和物料對本身的味道雖然沒有直接的影響,但對奶茶入口的溫度則有莫大關係,而這往往決定飲用時的口感。

談起杯子,弟弟阿朗最愛經典的雙紅線瓦杯,哥哥Haze則喜歡玻璃杯,但始終是雙紅線瓦杯最能代表奶茶。

左為崔嘉朗(阿朗);右為崔嘉曦(Haze)。(車耀開攝)

雙紅線奶茶杯主要材料為瓷瓦,一般會直接稱為瓦杯。杯身呈碗狀,上濶下窄,光滑流線形設計,杯口比正常水杯為大。杯身外圍印有一粗一幼的紅色線,亦有單線和綠色線等設計。

特厚杯身令重量和質感增加,同時亦提高保溫性和耐熱性,茶客可有更長時間嘆茶。杯身厚度令嘴唇和茶杯有更大的接觸面,令奶茶入口時,口感更為充實。杯耳因應杯身厚度而加厚,細小的杯耳孔可利用姆指和食指套着,配合中指托起茶杯。

瓷瓦製的奶茶杯(車耀開攝)

坑紋玻璃杯材料為全透明玻璃,杯身薄,杯口直徑較細,降溫速度緩慢,重量比瓦杯輕,容量則是相約。底部有12道坑紋平均分佈,是其標誌設計,亦令盛載了奶茶的玻璃杯尤如藝術品一樣可觀。玻璃杯沒有杯耳,拿起時手指需要直接觸碰杯身,而熱奶茶剛上枱的溫度高,熱力會擴散到杯身,所以很難第一時間拿起,這間接影響了用茶時間,也要小心飲用以免燙傷手部或嘴唇。