港式奶茶冷知識 點解奶茶要落糖和奶?

社會 00:00 2016/12/14

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不少香港人每日習慣飲杯港式奶茶提提神,但對奶茶的歷史和製法,你又知多少?TOPick記者綜合了深水埗洞天冰室何老闆、元州街合順茶莊鄭太太、以及黑白淡奶專家,綜合出以下16個港式奶茶冷知識,要沖出靚茶,第12項冷知識一定要識!

冷知識1:點解奶茶要落糖跟奶? 

奶茶原來是殖民地時代由駐港英軍引入,以一解思鄉之愁,因當年行軍打仗時運到前綫的水,多數用油桶盛載,因此英軍在沖茶時加入奶和糖,以蓋過食水中的汽油味。

冷知識2:「3點3下午茶」究竟是誰定的?

原來源自當年的三行工人,當年他們的下午返工時間為1至6時,中間抽半小時小休,正好是3:15pm。

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冷知識3:沖奶茶是否只能用紅茶?可否用綠茶?

紅茶屬全發酵茶,經得起長途運輸而味道不變;綠茶放久了會失香味,且有消脂作用,會破壞淡奶的奶脂,導致沖出來的奶茶欠香滑濃厚,因此不宜用。

元州街合順茶莊鄭太太指出,泡奶茶需用西冷紅茶,當中粗茶的茶香較濃。(譚德潤攝)

冷知識4:絲襪奶茶真的以絲襪隔茶葉嗎?

不是,只是雪白茶袋經多次使用後染上茶色、貌似絲襪而已。

「絲襪」奶茶並非以絲襪沖泡,只是雪白茶袋經多次使用後染上茶色。(譚德潤攝)

冷知識5:炮製茶餐廳港式奶茶,有何口訣?

「一沖、二焗、三撞、四回溫」,沖水後稍焗一會,待茶葉出味後,把茶湯來回撞以注入空氣,最後把茶座保溫,令茶色更明亮。

冷知識6:要泡出靚紅茶來沖奶茶,什麼水溫最好?

四個字,水滾茶靚!即以大滾的水泡紅茶。

冷知識7:奶茶師傅會混合粗、中、幼茶葉來泡茶,為什麼?

粗茶的茶香較濃、有回甘;中茶味道不太濃,茶色較深帶少許紅色;幼茶茶味重,結合三者,茶即可色、香、味俱全。

冷知識8:泡茶應用大壺還是小壺?

茶在大壺座得太久會變苦澀,故應用小壺分批沖製。

冷知識9:沖泡奶茶的茶色,怎樣才算好?

呈琥珀色,且有光澤。

冷知識10:泡奶茶要用什麼奶?

港式奶茶講求香、滑、濃、厚的獨特口感,除了茶底外,奶也很重要,用百分百鮮牛奶製成的全脂淡奶才可達至,因其含天然奶香和奶脂。

冷知識11:為何正宗港式奶茶跟紅酒一樣,也有掛杯?

因沖調港式奶茶使用的淡奶奶脂含量夠高,輕力一搖茶杯便會見到奶茶順著杯邊、呈波浪形慢慢滑下來,更會有奶茶痕跡依附杯邊,呈現掛杯效果。

冷知識12:沖製港式奶茶使用淡奶和茶是否有黃金比例?

3份淡奶、7份茶,剛剛好!

深水埗洞天冰室何老闆示範沖製港式奶茶。(譚德潤攝)

冷知識13:「茶走」是什麼?茶餐廳伙記如何分辨?

「茶走」即是以煉奶取代奶茶的砂糖和淡奶。大部分茶餐廳沖「茶走」時,會把匙羹放入杯裡;普通奶茶會把匙羹放碟上,令伙記可分辨。

冷知識14:喝奶茶用什麼杯最理想?

以肥厚杯邊的闊口杯子為佳,因保溫力強,飲用時不怕燙傷嘴唇,且闊口能讓香氣散發。

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冷知識15:冰室和茶餐廳有什麼分別?

冰室於3、40年代興起,屬平民化仿西式餐廳,專售港式奶茶、冰飲,提供的小食有限;茶餐廳自5、60年代興起,港人體現兼容並蓄和靈活變通的精神,把西式餐飲和中式粉面共冶一爐,成為大眾食肆的代號,承載本土飲食文化。

冷知識16:飲奶茶去大「排」檔、抑或是大「牌」檔?

正確是「大牌檔」,以往經營大牌檔,必須把牌照張貼在當眼處,因那張牌照很大,因此檔口便稱為為大牌檔!

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