奶茶最佳拍擋:蛋撻、西多士、菠蘿油定牛治?

休閒 11:49 2016/05/20

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相片來源:奶茶通俗學 Milktealogy

嘆奶茶的最佳拍擋是甚麼?蛋撻、西多?相信每個人心中都自有答案。兩年前創立Facebook專頁「奶茶通俗學 Milktealogy」的崔氏兄弟,早前接受TOPick專訪。哥哥Haze認為,奶茶配蛋撻很不錯,笑說「蛋撻是甜的,所以奶茶不用落糖」。

弟弟阿朗續道,

蛋撻鬆脆的外皮和軟滑的蛋漿反差很大,和奶茶夾起來一凹一凸。

兩人在專頁亦有介紹4款「奶茶伴侶」,包括蛋撻、西多士、菠蘿油及鹹牛肉三文治。

蛋撻:

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有記載指早在中世紀,英國人經已懂得烘焙custard tart, 即蛋撻這種美食的前身;到了1940年代,蛋撻開始傳入香港的餅店和茶餐廳,因而令到普羅大眾都享受到這歐陸式的家庭甜品。

為乎合港人口味,蛋撻的形態和味道慢慢地變得本土化。香港蛋撻的製法是以特製蛋漿灌進預先搓好撻皮的餅模中,再一同放入焗爐內烘焙。比起通常以室溫上菜的英式蛋撻,港式蛋撻是要把握新鮮出爐熱辣辣時最好吃,其次是有更豐富的蛋味和少一點奶油口感。

蛋撻酥皮的鬆化脆口配合蛋漿的濃郁軟滑,各種口感和美味在口腔內形成強烈對比,令不少食客著迷,如最後一任港督彭定康就是泰昌餅家蛋撻的擁躉,而港式蛋撻亦被CNN Travel選為2011年"World's 50 Best Foods" 的第16位。

無論在任何年代,港式奶茶和蛋撻是始終不變的絕配。兩者都是在殖民地時期,中西文化衝擊下誕生,是經歷時代轉變仍然保持其特質的美食。下次來到有自家烘培蛋撻的茶餐廳食下午茶,等到伙記捧住新鮮出爐蛋撻的一刻,不難見到各年齡層的食客那充滿期待和掛箸微笑的面孔。

西多士:

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其實法蘭西多士不一定源自法國,在歐洲不同地區都有類似西多士的歷史記載。從配料、製法以至名稱都不盡相同,但同樣是利用不太新鮮的麵包烹調成金黃可囗的食物。而French Toast這稱呼,在1660年就被記錄在英國Oxford字典內;及後香港在英國殖民地時期引入這種食品,經過不斷演化,成為今天的西多士。

跟歐洲的製法不同,香港的師傅會先將方包的邊皮切掉或用白麵包,把花生醬/咖央醬或其他配料夾在兩片麵包中間,再浸在加了牛奶的蛋漿內備用。然後放入平鑊半煎炸成金黃色,上碟後加上牛油塊,讓多士的餘溫把它溶掉,再淋上糖漿/煉奶,這就是我們熟悉的西多。經過不同的師傅努力研發,多款口味的港式西多士就誕生了。

高熱量的美食對女性來說,從來都是美味與罪惡感之間的爭扎。縱然西多士不可能是健康食品,卻令不少人甘願「以身相許」。就是因為西多士那難以抗拒的美味,令它成為2011年CNN Travel 的"World's 50 Best Foods" 的第38位,更在"Hong Kong food: 40 dishes we can't live without"中的第1位!

菠蘿油:

相片來源:奶茶通俗學 Milktealogy

到底是哪個天才想到將一塊牛油放入菠蘿包裏面,製成令人垂涎三尺的菠蘿油呢?話說早在60年代的香港,普羅大眾已開始嫌棄淡而無味的普通麵包。為適應市場需求,麵包師傅作出各種新嘗試,如在圓圓的麵包上掃滿用砂糖、雞蛋、麵粉和豬油混合而成的蛋漿,經過烘焗後變成擁有香脆甜美金黃色酥皮的麵包。凹凸的脆皮令當時的食客聯想到菠蘿,亦即是現在沒有菠蘿的菠蘿包。

就像注入靈魂一樣,把剛出爐的菠蘿包橫向切開,夾上一塊厚切鮮牛油,包身的溫度使它溶化,添上牛油香氣,把內部同樣染成金黃色,成為菠蘿油。放入牛油的時間亦會直接影響其溶化程度,改變菠蘿油口感。

若趁熱大咬一口菠蘿油,必定感受過表面酥脆的「黃金聖衣」和內裏鬆軟的包身,加上冰凍嫩滑的鮮牛油配合麵包溫度和其粗糙的質感;這四種充滿個性的口感會同時在口腔醞釀,冰火甜滑的感覺頓時衝擊味蕾,亦令菠蘿油成為不少香港人在下午茶或早餐的必然之選。

鹹牛肉三文治:

相片來源:奶茶通俗學 Milktealogy

鹹牛肉Corned beef(又寫成咸牛肉) 英式造法是以粗鹽醃製免治牛肉,以罐頭包裝;是茶餐廳食品中一員不可多得的猛將。它的歷史比午餐肉更源遠流長,早在拿破侖時代就已經出現它的蹤影,當時英國海軍為方便包裝儲存,大量採用鹹牛肉作為軍需派發,可惜食品質素只能算是粗劣伙食,一直到一、二次大戰時期,罐頭鹹牛肉仍是英軍的標準配備,隨著征戰而引入到世界各地。

事實上大多數鹹牛肉罐頭都不是產自英國,反而來自美國及英屬殖民地等,著名的Libby, Mc Neill & Libby生產公司就來自芝加哥,而香港茶餐廳通常用的就是長城牌鹹牛肉。

鹹牛肉在茶記經常作為餡料或配菜,運用得宜確實能化為萬千款美味食品,如各式多士、奄列和麵食等,當中又以鹹牛肉三文治最為人熟悉。把罐頭鹹牛肉落鑊炒至香軟再夾在三文治方包中間,簡單而美味的「咸牛治」誕生!在某些茶客的心目中,頂級鹹牛肉的鹹香是足以媲美魚子醬!(汗)

資料及圖片刊於「奶茶通俗學Milktealogy」Facebook專頁,獲作者授權轉載。