花膠愈煮愈縮水?大廚教你煲淮杞花膠燉螺頭湯【有片】

休閒 14:54 2017/12/28

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冬天又到,是時候喝點滋陰養顏的湯水。花膠、螺頭都是不少人滋陰的首選,今次TOPick就請來中華廚藝學院總教導員梁權森師傅,教大家煲淮杞花膠燉螺頭湯!齊齊變靚!

煲貴湯水,最重要是選好材料,那如何選靚花膠及螺頭?梁師傅表示選靚花膠要「令身」、白中透黃、無臭味和無血根,如果有血根就會腥。而紅螺頭肉就要選擇乾淨飽滿的,避免選擇暗沉、偏黑、有異物的螺頭。

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淮杞花膠燉螺頭

材料(4人份) 份量
花膠 4件
螺頭 40g
金華火腿粒 5g
豬肉粒 40g
淮山 16g
杞子 8g
薑片 2片

步驟:

1. 預一早晚浸備花膠、乾螺頭。

2. 用淮山浸水2小時,杞子浸水10分鐘,以清洗表面上的塵埃。

3. 把花膠連薑蔥放進滾水焯一焯,然後切片。

4. 花膠再用薑汁酒煮一煮,拎起備用。

5. 金華火腿粒及豬肉粒飛水倒起。

6. 製作上湯,放入雞湯、花膠、紹酒、鹽、胡椒粉,然後浸在上湯備用。

7. 將淮山、金華火腿粒、豬肉粒、螺頭、放至燉盅。

8. 製作燉湯,放入雞湯、螺頭水、胡椒粉、鹽、雞粉、糖調味,然後倒進已經放滿材料的燉盅。

9. 倒少許花膠湯至燉盅,加重湯的膠質。

10. 用保鮮紙封好,放入蒸籠蒸1至2小時後取出。

11. 最後加入花膠件、杞子,封保鮮紙再燉一小時即可。

梁師傅提醒,由於花膠會愈蒸愈縮,所以需要後放。

中華廚藝學院總教導員梁權森師傅