60後裸辭學沖港式奶茶 3個月學懂幼滑靚奶茶秘技【有片】

社會 17:53 2017/12/19

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不少港人愛港式奶茶,港式奶茶對於48歲的勞炳傑(Peter)來說,有著一番別的意義,為了追尋奶茶夢,他毅然離開16年的文職工作生涯,花上3個月時間學習沖港式奶茶的技巧,期望投身奶茶師傅行業;他希望學滿師、正式成為奶茶師傅後,可為已年邁的媽媽親手沖製一杯港式奶茶。

「一冲,二焗,三撞,四回溫......」Peter邊示範沖港式奶茶、邊唸口訣。奶茶雖然只是奶與茶混合的飲料,但內藏不少學問,從選茶葉開始,已一絲不苟,到併茶、控制水溫、沖調手勢,均有嚴格要求 。Peter認為,併茶的學問,是港式奶茶的精髓:

沖港式奶茶首先需把粗、中、幼茶三種茶葉合併,由於不同的份量會有不同的效果,所以如何沖一杯大家都入口喜歡的奶茶,是很困難的!

Peter學習沖奶茶短短3個月,沖調過程已有板有眼,每個步驟都駕輕就熟;對他來說,要成為奶茶師傅的路不容易,首先要面對家人反對的難關:

他們(家人)覺得飲食業很難做,人工差、工作辛苦;又覺得茶餐廳的人好惡、好複雜。

中五畢業後的Peter,已想報名參加沖奶茶興趣班,但因經常遭家人及朋友「潑冷水」,因此放棄理想,自知欠缺經驗的他,一直害怕入行,於是捨難取易,聽從家人意見,畢業後一直從事文職工作,一做便16年了 。

機緣巧合下,Peter今年9月接獲由菲仕蘭(香港)及旗下品牌黑白舉辦的「新一代港式奶茶師傅訓練班」宣傳單張,心想、或許是一個機會達成多年來的夢想:

小時候喜歡跟隨媽媽到茶餐廳吃飯,媽媽很喜歡喝奶茶,當時想像,若未來能沖一杯好的奶茶給媽媽喝,她一定會好開心!

Peter毅然辭去文職工作,報名參加,最終成功在百多名申請人當中脫穎而出,成為30個港式奶茶師傅學員的其中一分子。

Peter示範如何撞茶兩手。(程志遠攝)

共35小時的水吧基礎訓練,讓學員了解到茶餐廳運作、水吧工作及食物安全,同時學習製作港式奶茶、以及其他茶餐廳小食等;最後一課要接受期末筆試,然後到實務考試,學員需在限定1小時內,沖好一杯奶茶、一杯紅豆冰及製作一份蛋牛治。Peter形容,第一次在沒有大師傅從旁協助或教導下親手製作,心情既興奮又緊張。

Peter為華星冰室老闆Eddie親手沖奶茶,以報知遇之恩。(程志遠攝)

Peter順利畢業後,目前於華星冰室元朗分店當實習水吧師傅,實習期間需5天工作,每天早上8時至下午4時,至今已做了兩個多星期。Peter笑言,初時也感覺有點吃力,可幸與茶餐廳各員工均相處融洽:

與訓練班有很大分別,實習會比較忙,要在短時間內沖好一杯奶茶,亦會十分重視客人品嚐奶茶後的感覺......起初有人形容水吧是地獄一樣,又骯髒,又危險,但當真正接觸水吧工作後,我覺得環境很整潔,同事互相包容,猶如家人一樣。

Peter希望實習結束、正式成為奶茶師傅後,可能讓家人到茶餐廳品嚐自己親手沖調的奶茶。

一杯靚的港式奶茶,除了茶色呈琥珀色外,看起來亦要有光澤。(程志遠攝)

港式奶茶製作秘技:

材料:通常選用紅茶葉,以斯里蘭卡的錫蘭紅茶最佳,紅茶葉分粗、中、幼3種,因各有特色,沖調港式奶茶時,不會使用單一茶葉,會透過併茶,將3種茶葉優點結合,配以100%新鮮牛奶製成的全脂淡奶,便可沖調出色、香、味俱全的奶茶。

步驟:

1. 把水煮沸至100度,待熱水靜止至大約96至98度,把水沖入已放茶的茶袋;

2. 將茶連茶袋一起煲約8至12分鐘,待茶葉半浮沈時,便拉開茶袋;

3. 撞茶兩手、即來回4次。撞茶時如距離夠高,力度自然大,可令整壼茶的味道更均勻,同時讓茶降溫,並帶入更多空氣,令茶味更香;

4. 撞好的茶,放入餅爐焗5至15分鐘;

5. 先以熱水暖奶茶杯,然後在茶杯落3份淡奶(約60毫升),再加入7份茶,將茶和淡奶結合(避免滿瀉、只斟9成滿)。

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