大廚教煮正宗意式肉醬意粉 秘訣在於加紅酒【有片】

休閒 11:24 2017/12/21

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肉醬意粉似是很易煮,老實講,如未看過帝苑酒店意大利餐廳Sabatini副總廚張錦權師傅的肉醬意粉食譜,記者都誤會不用學,以為只要攪碎牛肉,變成肉醬,再下罐頭番茄醬撈勻煮兩煮便成。但原來當中還有些食材竅門,去片看看:

許多時家庭主婦煮的肉醬意粉都是中式風味,即用豉油豆粉糖先醃肉碎,再用番茄醬炒一炒,各家各法,無所謂。

不過講到要純意式風味,肉碎是不用預先醃,且當中不可缺少定要有月桂葉和百里香。

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帝苑酒店意大利餐廳Sabatini 副總廚張錦權師傅。(黃建輝攝)

權師傅說,前者不但可增添意肉醬香氣,還有去腥效果;後者同樣是增添肉香的好幫手。

另一重要的材料就是要加紅酒,因為從來紅酒配牛肉都是最佳拍檔,煮時加些入肉醬中,吃來更香口。

最後,權師傅又提到酒店會用些貴價高質的罐裝原個番茄,自行攪成蓉來當茄醬用,但在家中自煮的話,則不用太花費,用一般的番茄醬汁,其實亦可做到不錯的效果。

材料 (2人分量)  
意粉(預先用鹽煮好,瀝乾水備用) 100克
免治牛肉 120克
番茄醬 200毫升
甘筍粒 100克
西芹粒 100克
洋蔥粒 100克
月桂葉 1塊
百里香碎 10克
紅酒 200毫升
橄欖油 2大匙
辣椒碎(按個人喜好可不要) 隨意

做法:

1.橄欖油,倒進甘筍粒、西芹粒和洋蔥粒同炒

先炒香甘筍、洋蔥和西芹粒。(黃建輝攝)

2.炒軟雜菜粒後,倒入免治牛肉

3.盡量把牛肉炒散,不要黏在一起

再下月桂葉和百里香。(黃建輝攝)

4.再下月桂葉和百里香碎同炒

下番茄醬同炒。(黃建輝攝)

5.然後倒入紅酒炒香

6.跟著便可加入番茄醬再炒 

炒到肉醬杰身為止。(黃建輝攝)

7. 直到炒到濃稠為止,便可倒上煮好的意粉中。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者