不用水都能蒸魚　LE CREUSET御廚教煮金銀蒜蒸黃花魚【有片】

用LE CREUSET鑄鐵鍋來烹飪各式無水菜式，真的超容易。今次LE CREUSET御用大廚Gavin Chow繼續教大家，不用水都能蒸魚。這次蒸魚主角是黃花魚，LE CREUSET蒸魚再混合了炸蒜和生蒜蓉來蒸，惹味香滑。

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Gavin說，用LE CREUSET來蒸餸的貼士，就是最緊要懂得利用適當的配料來墊鍋底，作為主食材的「另類蒸架」；並且要帶少許水份，既是防黐底，亦是讓鍋裏有高溫的蒸氣不斷循環使用來烹煮食材，但又不會流失食材的原味。

他今次的金銀蒜蒸黃花魚，便利用幾條大大棵翠綠的菜心來鋪在鍋底，再把魚放上面來蒸。而且，他建議可以的話，使用26厘米濶的淺底鍋最理想。

至於魚是否一定要開邊蒸？他說可以原條蒸的。只是因今次是教蒸黃花魚，所以開邊亦不會影響到魚本身的嫩滑度，而且開邊蒸時間亦會快些的。

最後，還是那句溫提，記得先用少許水預熱鑄鐵鍋，待水滾起後，倒掉熱水，再隨即放入各食材蒸便成。

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做法：

1. 把鮮魚清洗乾淨，抹乾魚身內外水分，然後放在室溫狀態下備用。
2. 把適量水加入淺底鑄鐵鍋內，加蓋用中火預熱約4分鐘。

▲ 記得菜心不用瀝乾水分。(趙景隆攝)

3.把菜心洗淨(不要瀝乾)，直接鋪於鍋中，然後把魚放上，灑上炸蒜及生蒜蓉。

▲ 放魚在菜心上。(趙景隆攝)

4. 加蓋用細火蒸焗約5分鐘，熄火連蓋焗約5分鐘。

▲ 倒入金銀蒜蓉。(趙景隆攝)

▲ 淋上蒸魚豉油。(趙景隆攝)

5. 灑上蔥絲，淋上滾油及蒸魚豉油，即可連同鍋具一起端上享用。

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