Le Creuset御用大廚　鑄鐵鍋蒸焗嫩滑薑蔥雞【有片】

愈來愈多人愛用的鑄鐵鍋烹飪，比如Le Creuset。蒸焗一隻鮮雞大約只需45分鐘，TOPick就由Le Creuset御用廚師Gavin Chow，教大家如何無水都可蒸出一隻飽滿肉嫩的薑蔥雞。去片看看：

廚師Gavin Chow說：

蒸雞我愛用橢圓形的鑄鐵鍋，因為形狀剛好放到一隻雞，當然只有圓形鍋亦可。

▲ Gavin是此品牌鑄鐡鍋的星級廚師之一。(曾有為攝)

Gavin解釋，鑄鐵鍋的傳熱和鎖水功能佳，所以能短時間令食材受熱之餘，亦可用極少量的水也能烹調食物。

原來所謂的無水，其實不是一點水都沒有。而是Gavin利用浸了水的蔥段鋪在鍋底下，作為另類蒸架作用，使雞肉不是直接和鍋底接觸，熱力是透過蔥段和當中的少量水份來把雞蒸煮著，亦因為鍋的密封傳熱作用，另一方面是有焗煮的功能，雙管齊下，便能快速的把雞煮熟。

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最後，Gavin溫馨提示大家，想加快烹煮時間的話，記得先用少許水預熱鑄鐵鍋，待水滾起後，倒掉熱水，隨即放入蔥段和雞，以中火烹煮便成。

做法：

1.清洗鮮雞，抹乾內外水分，再把雞內外均勻地抹上鹽，醃約20分鐘

▲ 用鹽搽好雞內外後，便可放入蔥段入雞肚內。(趙景隆攝)

2.把乾蔥頭、薑及半份蔥段放入雞內。

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3.把餘下的半份蔥段，鋪於橢圓形鑄鐵鍋中，然後把雞放在上面。

▲ 浸過水的餘下蔥段鋪在鍋底。(趙景隆攝)

4.用中細火連蓋蒸焗約10分鐘，轉細火連蓋焗約20分鐘，把雞反轉用細火連蓋再蒸焗約15分鐘。

▲ 記得要翻轉雞一次。(趙景隆攝)

5.需把雞待涼，才斬件享用。

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