男神彭于晏教食正宗壽司法 要一口吃完飯不蘸醬油

精明消費 10:53 2018/01/16

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日本人事事要求細緻嚴謹,十分講究,對於傳統文化代表的壽司當然也不例外,一件小小的壽司也蘊藏高深學問,絕不是「飯+刺身」這麼簡單。在電影《奔愛》中,男神彭于晏飾演壽司師傅,戲中講述章子怡到餐廳想吃壽司,彭于晏親自教章子怡如何吃壽司方為正宗,究竟是怎樣吃壽司才能品嚐到最好的味道?讓我們也來跟男神學習。

首先,要將壽司90度放平,用筷子夾壽司的上下兩端,將有刺身的那一面朝下,沾少許醬油,但必須注意壽司飯不能蘸到醬油,因為會破壞其口感和鮮度,然後就要一口把壽司塞進嘴裡,這樣就可以完全體會魚生和飯,在口感上產生的獨特甜味。

吃壽司背後的學問不止這麼少,TOPick請來高級日本餐廳稻菊的壽司師傅岡部嚴為大家講解一下。

稻菊的壽司師傅岡部嚴(攝影:曾有為)

1. 一口塞進去

聽岡部嚴師傅講解就知道原來彭于晏真的沒有說錯,不論你的口有多小,吃壽司都一定要一口吃完,就是一口塞入去,不要分幾口吃,不然便嘗不到整件壽司的鮮味。

2. 飯不能蘸到醬油

大家吃壽司時往往習慣將壽司飯的那一面沾上日式芥辣及醬油,原來這是個謬誤!岡部嚴師傅告訴大家記住只需蘸魚生部分,飯是不能沾上的,尤其是醬油,否則飯粒吸收了味道會變得很鹹,會影響味道。

3. 壽司飯為8至10克

有人吃壽司喜歡多飯粒,也有人覺得魚生部分愈大愈「抵食」。但原來壽司飯的份量也是有講究的。壽司中的飯,份量約8至10克,若飯粒過多,飯味會蓋過魚生的鮮味,飯粒太少則影響整件壽司的口感。

4. 魚生長度約四隻手指

在高級的壽司店,除了飯粒的分量有規格之外,魚生長度也同樣有。大約是4隻手指指頭併在一起的長度,才算是正宗的魚生長度。現時不少店舖為了噱頭,製作壽司時魚生長度往往會較長,所以這正宗「4隻手指長度」的規格已經開始買少見少。

5. 只用三隻手指食

跟電影中不同,岡部嚴師傅指出縱使日本餐廳會提供筷子,但在吃壽司的時候就要捨棄它,要用手吃。然而也不是隨便用手握着,而是要用拇指、食指及中指握着壽司,輕輕拿着就可以。

6. 由淡味吃到濃味

平日大家吃壽司時會根據自己對壽司的喜好隨意選擇先吃哪件,但正宗的吃法原來連次序也要跟從,應從淡味壽司開始吃起,否則,若先吃濃味,隨後吃淡味壽司時便品嚐不到魚的鮮味。

吃的次序應為白身魚→貝殼類→紅肉魚。

屬白身魚的左口魚壽司(攝影:曾有為)

白身魚魚味清鮮,味道較淡,種類包括左口魚、池魚、油甘魚。

接着就可吃貝殼類,因其獨特的味道有別於魚類,可作「間場」用,而且其味道適中,在中段食最為合適,種類包括鳥貝、赤貝。

最後才吃紅肉魚,因魚的味道較濃郁,而且當中有部分的油份較高,吃後會有少許油膩感,故應放在最後,種類包括拖羅、赤鯥、沙甸魚。

油分最重的拖羅壽司(攝影:曾有為)

油分高=好吃?

不同類型的魚,油份高低不一。以我們一般會吃的壽司來說,魚油最高的是拖羅(吞拿魚腩),堪稱為魚油之王,接下來順序是金目鯛、赤鯥、沙甸魚及池魚。其實油份的多寡不一定象徵壽司的美味度,因為主要視乎個人口味。日本人則只會在大時大節才吃油份較高的壽司,因為他們口味偏淡,平日多吃清淡少油的壽司,故油份重的壽司也不一定最受追捧。

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