新年DIY低糖紅棗年糕 大廚話你知幼滑小貼士【有片】

休閒 11:40 2018/01/23

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眾所周知,紅棗補血養顏,如果還是新疆紅棗的話,更加正。因為新疆紅棗夠大粒,夠重身、夠甜味。難怪帝苑酒店帝苑軒行政總廚何偉成師傅,揀新疆紅棗來做年糕,因為夠甜度,所以做出來的紅棗年糕不用下太多糖,相對健康,但又不失甜美。

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何偉成師傅謂當中的技巧,是要先把紅棗蒸軟才好用,留用紅棗水會令年糕更香甜。而糯米粉和澄粉都要預先篩一次,使其變得更幼滑。另外又要在攪拌時把粉撈得平滑,沒有起粒粒,這樣蒸出來的年糕才會滑溜精美。

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材料不多,做法也不算複雜,但費時。(陳智良攝)

材料 (4個、每個重約900克)  
新疆紅棗 300克
片糖 152克
椰漿 800毫升
糯米粉 680克
澄粉 450克
清水 900克
生油  110克

做法:
1. 把紅棗洗乾淨後,加片糖和清水,蒸約半小時
2. 取出紅棗待涼,取一少部紅棗分肉備用,而蒸出來的紅棗水亦要備用

蒸好的紅棗倒出水分。(陳智良攝)

3. 用筲箕把紅棗隔渣、去核、並磨成蓉

蒸好的紅棗倒出水分。(陳智良攝)

4. 期間需把紅棗壓出多餘水份,再備用

壓蓉時,順手分出尖核。(陳智良攝)

5. 紅棗水倒入鍋內,加入椰漿、糯米粉、澄粉及生油拌勻

拌勻至沒有粉粒為止,需要一些時間架。(陳智良攝)

6. 之後加入紅棗蓉拌勻至平滑
7. 將粉漿倒入糕盤內並掃平,以中大火蒸約一小時
8. 蒸好待涼,切片即吃或煎香均可。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者