酒店中菜行政總廚教整炸蝦醬雞翼【有片】

炸雞翼許多人愛吃，但家中炸雞翼會好麻煩。香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠，教你炸雞翼做法和貼士，炸雞翼一點都不難。

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鄧家濠師傅知道許多人在家炸雞翼的最大心結是不知油溫何時夠熱；才可下雞翼炸。雞翼怎樣才叫炸熟？炸漿厚薄不均，另外又怕給油彈傷等等。

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於是他很「貼心」地給大家以下的一些實用貼士：

1.測油溫是否夠熱，只需把一滴粉漿放在油面，見它即浮上面，代表油溫已經剛好。

▲ 一滴粉漿浮面，表示油溫剛好。(趙景隆攝)

2. 想雞翼炸出來時，其脆漿不會厚薄不均，影響口感的話。可先用少許水塗抹在雞翼身上，令其包著雞翼的醃料粉漿能平滑和均勻地沾滿雞翼身便成。

▲ 炸前，又是先用少許水塗抹一下翼身。(趙景隆攝)

3. 放雞翼下油鍋亦有技巧，放近於油面，然後輕力向後放，這樣做便不怕滾油濺向自己身上了。

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做法：
1. 先以蝦醬、砂糖加些水開稀
2. 然後下洗淨的雞翼撈勻
3. 再下些雞粉、生粉、麵粉和澄麵粉，繼續撈勻雞翼，大約醃2-3小時

▲ 撈勻雞翼後，約2小時左右。(趙景隆攝)

4. 滾油預備好後，便可放雞翼；先用大火炸，令雞翼定型，然後才轉小火浸炸

▲ 雞翼向後放，熱油不會濺向自己。(趙景隆攝)

5. 看到雞翼開始浮起，表示已經熟，再轉大火快炸一會，逼回雞翼中的油分出來

▲ 雞翼浮面，表示炸熟。(趙景隆攝)

6. 可用廚房紙索乾油分便成。