大廚教新年炆花菇　凍水浸4小時保留花菇香味【有片】

炆花菇是新年菜之一，手掌般大的厚花菇，在新年食夠派頭。香港城市花園酒店中菜部行政總廚賴正成師傅說，炆花菇材料非常簡單，做法亦容易。想知道如何炆花菇？去片看看：

大廚說到靚花菇產地，首選日本，但現在韓國產的也不差，只要揀些厚肉和大隻，帶香味的便佳。

最重要的是浸花菇要浸得「透身」，最少要4小時以上，這樣煮起來時，便不需要太長時間。而且不要用暖水浸，因會浸掉菇的香味，只用凍清水便成。

【延伸閱讀】酒店中菜行政總廚教整炸蝦醬雞翼【有片】

▲ 一定要把菇蒂剪得夠徹底。(趙景隆攝)

另外，大廚還提到一定要把菇蒂剪得夠徹底，才不會吃到有硬位，影響口感。

▲ 香港城市花園酒店中菜部行政總廚賴正成師傅。(黃建輝攝)

做法：
1.先將厚花菇以清水浸4小時至軟腍。

▲ 花菇需浸透身才易煮腍。(趙景隆攝)

2.將厚花菇腳去淨，跟著汆水一會。

▲ 花菇先汆水一會。(趙景隆攝)

【延伸閱讀】大廚教煮家常豆腐不爛秘訣：一定要拉油隔水【有片】

3.燒熱油鑊，爆香薑片後，加入厚花菇同炒，炒至出味。

4.灒些酒和糖調味。

▲ 加入雞湯以中火炆30分鐘便成。(趙景隆攝)

5.加入雞湯以中火炆30分鐘便成。