新年辦年貨 海味店老闆教揀靚金蠔【有片】
發布時間: 2018/02/07 17:01
最後更新: 2018/06/07 16:04
辦年貨,除了罐頭鮑魚外,肥美金蠔也是不少得。好多人都問金蠔和蠔豉有分別嗎?新年菜式中常吃到的是金蠔還是蠔豉?就等恒興行老闆娘Macy話你知金蠔和蠔豉分別,Macy還會教大家如何煎金蠔。去片看看:
生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些,呈金黃色,只曬1-2天,曬好後的蠔身仍保留30%至35%水份,入口仍有濕潤豐盈口感。而蠔豉一般要曬2-4星期,曬至蠔身乾到餘下5%至10%水份,重量較輕身,味道則較濃郁帶甘香。
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Macy說:
所以,揀金蠔首要揀些蠔肚夠飽滿,另外可以的話,用鼻嗅一嗅其香味帶鹹香。而蠔身顏色要金黃,還有群邊要乾淨無沙。至於是否要大隻,隨個人喜好。無可否認金蠔愈大隻,蠔味愈濃郁。但我覺得中size已經很夠味了。
Macy自己愛吃鹹香的蠔味,所以她只是用薑粒、蒜粒來煎金蠔,已經覺得很美味。以下的煎金蠔簡單到不得了,秘訣只是薑和蒜,一定要拍扁兼切粒狀,因為當薑、蒜粒吸盡煎出來的蠔水,才是這道菜的美味精華所在。
材料: | |
金蠔 | 8隻 |
薑(拍扁切粒) | 3厚片 |
蒜(拍扁切粒) | 3粒 |
甜豉油 | 2湯匙 |
花雕酒 | 1湯匙 |
做法:
1. 以小火煎金蠔,煎至兩邊金黃,群邊帶點燶,撈起備用;
2. 用回煎金蠔後的油,來爆一爆薑粒、蒜粒;下酒炒香,
3. 金蠔回鑊兜炒,倒入甜豉油再炒一會上碟。
撰文 : 趙景隆 TOPick記者