新年辦年貨 海味店老闆教揀靚金蠔【有片】

休閒消費

發布時間: 2018/02/07 17:01

最後更新: 2018/06/07 16:04

分享:

分享:

辦年貨,除了罐頭鮑魚外,肥美金蠔也是不少得。好多人都問金蠔和蠔豉有分別嗎?新年菜式中常吃到的是金蠔還是蠔豉?就等恒興行老闆娘Macy話你知金蠔和蠔豉分別,Macy還會教大家如何煎金蠔。去片看看:

生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些,呈金黃色,只曬1-2天,曬好後的蠔身仍保留30%至35%水份,入口仍有濕潤豐盈口感。而蠔豉一般要曬2-4星期,曬至蠔身乾到餘下5%至10%水份,重量較輕身,味道則較濃郁帶甘香。

【延伸閱讀】新年辦年貨 海味店老闆娘教睇罐頭鮑魚標籤【有片】

群邊要乾淨。(程志遠攝)

Macy說:

所以,揀金蠔首要揀些蠔肚夠飽滿,另外可以的話,用鼻嗅一嗅其香味帶鹹香。而蠔身顏色要金黃,還有群邊要乾淨無沙。至於是否要大隻,隨個人喜好。無可否認金蠔愈大隻,蠔味愈濃郁。但我覺得中size已經很夠味了。

放回薑蒜粒上金蠔面。(程志遠攝)

Macy自己愛吃鹹香的蠔味,所以她只是用薑粒、蒜粒來煎金蠔,已經覺得很美味。以下的煎金蠔簡單到不得了,秘訣只是薑和蒜,一定要拍扁兼切粒狀,因為當薑、蒜粒吸盡煎出來的蠔水,才是這道菜的美味精華所在。

以薑蒜粒煎金蠔,超簡單又美味。(程志遠攝)

材料:  
金蠔 8隻
薑(拍扁切粒) 3厚片
蒜(拍扁切粒) 3粒
甜豉油 2湯匙
花雕酒 1湯匙

 

做法:
1. 以小火煎金蠔,煎至兩邊金黃,群邊帶點燶,撈起備用;

小火煎至兩邊金黃。(程志遠攝)

2. 用回煎金蠔後的油,來爆一爆薑粒、蒜粒;下酒炒香,

下些酒炒香薑蒜粒。(程志遠攝)

3. 金蠔回鑊兜炒,倒入甜豉油再炒一會上碟。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者