新年辦年貨　海味店老闆教揀靚金蠔【有片】

辦年貨，除了罐頭鮑魚外，肥美金蠔也是不少得。好多人都問金蠔和蠔豉有分別嗎？新年菜式中常吃到的是金蠔還是蠔豉？就等恒興行老闆娘Macy話你知金蠔和蠔豉分別，Macy還會教大家如何煎金蠔。去片看看：

生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些，呈金黃色，只曬1-2天，曬好後的蠔身仍保留30%至35%水份，入口仍有濕潤豐盈口感。而蠔豉一般要曬2-4星期，曬至蠔身乾到餘下5%至10%水份，重量較輕身，味道則較濃郁帶甘香。

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▲ 群邊要乾淨。(程志遠攝)

Macy說：

所以，揀金蠔首要揀些蠔肚夠飽滿，另外可以的話，用鼻嗅一嗅其香味帶鹹香。而蠔身顏色要金黃，還有群邊要乾淨無沙。至於是否要大隻，隨個人喜好。無可否認金蠔愈大隻，蠔味愈濃郁。但我覺得中size已經很夠味了。

▲ 放回薑蒜粒上金蠔面。(程志遠攝)

Macy自己愛吃鹹香的蠔味，所以她只是用薑粒、蒜粒來煎金蠔，已經覺得很美味。以下的煎金蠔簡單到不得了，秘訣只是薑和蒜，一定要拍扁兼切粒狀，因為當薑、蒜粒吸盡煎出來的蠔水，才是這道菜的美味精華所在。

▲ 以薑蒜粒煎金蠔，超簡單又美味。(程志遠攝)

做法：
1. 以小火煎金蠔，煎至兩邊金黃，群邊帶點燶，撈起備用；

▲ 小火煎至兩邊金黃。(程志遠攝)

2. 用回煎金蠔後的油，來爆一爆薑粒、蒜粒；下酒炒香，

▲ 下些酒炒香薑蒜粒。(程志遠攝)

3. 金蠔回鑊兜炒，倒入甜豉油再炒一會上碟。