大廚教新年菜炒粉絲　寓意長食長有【有片】

新年除了食蘿蔔糕、年糕，新年菜團年或開年，最緊要講意頭兼食得健康。城市花園酒店中菜部行政總廚賴正成師傅說，，除了煎蘿蔔糕、年糕，新年菜可炒粉絲，此新年菜別名為炒長遠，比喻家人之間的感情永遠維繫，長長久久，兼長食長有。賴正成師傅說，新年菜在家自己炒粉絲都不難，食厭了蘿蔔糕、年糕，可自己試試。

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賴師傅給大家的貼士是粉絲要用暖水浸15分鐘發開便成，不用浸得太耐，因發得太脹會易斷和不夠爽身。第二個貼士就是要先下蛋漿炒，可為粉絲作墊底，一來不用下太多油；亦可防止粉絲黐底，一舉兩得。

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▲ 城市花園酒店中菜部行政總廚賴正成。(黃建輝攝)

做法

1. 先將冬菇絲及吊片絲汆水

▲ 粉絲暖水浸15分鐘便成，不宜浸太久。(趙景隆攝)

2. 燒熱油鑊，把蝦乾、炸魚片絲、洋蔥絲、節瓜絲及已汆水的冬菇絲及吊片絲爆香，撈起備用。

▲ 下蛋漿炒，炒蛋變老些不要緊，反而會有香味。(趙景隆攝)

3. 下雞蛋輕炒成蛋塊，便可加入粉絲同炒。

▲ 下炒好的配料同炒。(趙景隆攝)

4. 跟著加入所有已爆香的材料同炒。
5. 下鹽及糖調味完成。
 

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