情人節自製燭光晚餐　大廚教煎完美心形牛扒【有片】

今年情人節早過新年，情人過情人節兼團年也是甜蜜的事。情人節正日，許多情人都好like另一半為自己煮飯仔，據說冧過送花。不如，今年情人節就試下自煎牛扒冧情人，還要煎心形，一定like爆！去片看：

Harlan's大廚黃俊傑 (阿Deep)笑謂煎牛扒其實不難，只是需要點耐性，而煎心形牛扒，也只是需要去上海街買一個手掌般大的心形模具便成，先用布包實牛柳，然後用豬扒槌揼扁牛柳，揼到心形模可以套得下的面積大小，然後cut出心形牛扒形狀，便可以拿去煎。

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備註：肉汁(Gravy)做法是，把切心形牛柳的餘肉加半盒罐頭雞湯、2湯匙茄膏和少許胡椒粉，煲約40分鐘，濃縮後的肉汁精華。   

做法

1. 用布包實牛柳，然後用豬扒槌揼扁牛柳。

▲ 用布包著牛柳，用豬扒槌揼扁牛柳。(曾有為攝)

2. 揼到心形模可以套得下的面積大小，然後cut 出心形牛扒形狀。

▲ 用模具Cut 出心形牛扒形狀。(曾有為攝)

3. 倒些橄欖油下鑊，以中火來煎牛扒，先煎牛扒的四周邊位，目的是把牛扒定型不易散。

4. 煎好周邊位後，便可以煎牛扒面，這時可下些海鹽吊味，跟著翻轉煎牛扒的另一面。

5. 按喜歡的熟度來決定煎牛扒的時間，如此塊較薄身，約煎3、4分鐘便成。

6. 牛扒差不多煎好後，要下牛油回一回，可讓牛扒吃來更香口和上色。

▲ 牛扒差不多熟時，下些牛油吊出香味。(曾有為攝)

7.牛扒上碟後，用餘下的煎扒汁煎雜菜，跟著便可以把雜菜作牛扒伴碟用。

▲ 用餘下的煎扒汁煎雜菜。(曾有為攝)

8. 最後，淋上預先煮好的肉汁，完成。