LE CREUSET大廚教煮炆豬腩仔　先汆水再煎減油膩感【有片】

LE CREUSET鑄鐵鍋用來炆肉，一向有口碑，因為LE CREUSET鍋的存熱功能佳。不過大家可能不知如果利用LE CREUSET鍋這個優點來節省能源了。LE CREUSET專用廚師之一的Gavin Chow，今次用炆豬腩仔來示範，去片看：

Gavin 說，冬菇炆豬腩仔是很家常的菜式，但通常需要烹煮費時。

用LE CREUSET鍋來煮，炆煮時間只用45分鐘左右，很慳時間。最後熄火加蓋來焗15分鐘，以鍋內的餘熱來繼續炆食材，亦達到最好的節能效果，相當經濟原則。

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做法：

1. 把油加入鑄鐵鍋內，用中火預熱約4分鐘

▲ 先下油再下薑片、蒜和乾蔥頭。(趙景隆攝)

2. 放入蒜、薑片及乾蔥頭，用中細火炒香，再放入腩肉煎至表面金黃色，然後加入冬菇及調味料

▲ 加入汆水後的腩仔肉同炒。(趙景隆攝)

3. 先用細火炒約3分鐘，然後注入清水至蓋過食物，

▲ 可下清水或浸過的冬菇水。(趙景隆攝)

4. 以中細火煮滾後，冚蓋轉細火煮25至30分鐘，然後開蓋用中細火煮至濃稠。

▲ 開蓋炆至水份收乾，便可熄火冚蓋焗。(趙景隆攝)

5. 跟著熄火加蓋焗約15分鐘，加蔥段後，即可連同鍋具一起端上享用。

貼士：Gavin個人喜歡把豬腩肉先汆水再煎，可減少油膩感。