酒店總廚教煮番茄焗豬扒飯　最緊要炒飯底【有片】

不知何時開始，番茄焗豬扒飯已成港人的快餐美食回憶。隨著焗爐的普及，其實在家自製番茄焗豬扒飯一點都不難。荃灣旭逸酒店高級廚師李敬之說，煮番茄焗豬扒飯不可偷懶，一定要用炒飯底，這樣的焗豬扒飯，吃出來的味道層次會豐富很多。去片看：

李師傅教路，定要買新鮮豬柳，一來鮮味些，二來肉質薄些，不用做「拍鬆」步驟。當然，若愛質感厚實的，揀連骨位的豬扒位亦不錯，肉味濃些。只要用豬扒捶「拍鬆」再醃味便成。

至於是否需要用蒜蓉、牛油起鑊或豬扒先上生粉稍作煎炸等步驟，李師傅笑謂一律不用。

▲ 荃灣旭逸酒店高級廚師李敬之。(酒店提供)

李師傅說：

因在家煮，盡量簡單之餘，其實原汁原味好重要。如果是用新鮮豬柳的話，豬柳稍為煎香，再加芝士焗過已經很惹味，又可以保留肉汁。如果上生粉煎，跟著又會加茄蓉來焗，豬柳出來的效果其實都是濕濕的，我就覺得反而口感麻麻。

所以李師傅的番茄焗豬扒飯版本都是以最簡單和最需要的材料為主，實在是零失敗的喔！

▲ 材料不算多。(曾有為攝)

 做法：

1.先把洋蔥、白菌和番茄等切粒切塊

▲ 白菌切粒。 (趙景隆攝)

2.豬扒用廚房紙印乾後，以適量的鹽和黑椒醃味15分鐘。

3.同時間最好先煲飯備用。

4.醃過的豬扒用才許許油煎，煎至兩面金黃後切件。

▲ 豬扒煎香、切件備用。(趙景隆攝)

5.先下蛋漿後下飯，不斷兜炒飯粒至金黃，下些鹽調味。

▲ 炒飯好重要。(趙景隆攝)

6.再來是炒香洋蔥、蘑菇和番茄。

7.倒入茄蓉撈勻再炒一會。

▲ 用罐頭番茄蓉再煮材料。(趙景隆攝)

8.把切好的豬扒鋪上炒飯面，再淋上茄醬配料。

▲ 灑上芝士碎就可進焗爐焗。(趙景隆攝)

9.灑點 Mozzarella 芝士碎，放入預熱攝氏180度焗爐，焗15-20分鐘即成。

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