不用水都能蒸魚 LE CREUSET御廚教煮金銀蒜蒸黃花魚【有片】

休閒 16:42 2018/01/15

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用LE CREUSET鑄鐵鍋來烹飪各式無水菜式,真的超容易。今次LE CREUSET御用大廚Gavin Chow繼續教大家,不用水都能蒸魚。這次蒸魚主角是黃花魚,LE CREUSET蒸魚再混合了炸蒜和生蒜蓉來蒸,惹味香滑。

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Gavin說,用LE CREUSET來蒸餸的貼士,就是最緊要懂得利用適當的配料來墊鍋底,作為主食材的「另類蒸架」;並且要帶少許水份,既是防黐底,亦是讓鍋裏有高溫的蒸氣不斷循環使用來烹煮食材,但又不會流失食材的原味。

他今次的金銀蒜蒸黃花魚,便利用幾條大大棵翠綠的菜心來鋪在鍋底,再把魚放上面來蒸。而且,他建議可以的話,使用26厘米濶的淺底鍋最理想。

至於魚是否一定要開邊蒸?他說可以原條蒸的。只是因今次是教蒸黃花魚,所以開邊亦不會影響到魚本身的嫩滑度,而且開邊蒸時間亦會快些的。

最後,還是那句溫提,記得先用少許水預熱鑄鐵鍋,待水滾起後,倒掉熱水,再隨即放入各食材蒸便成。

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材料:  
黃花魚 (約800克,洗淨開邊或原條) 1條
菜心  (洗淨浸水) 半斤
炸蒜蓉+生蒜蓉 (加少許鹽撈勻) 各50克
生抽或蒸魚豉油 2湯匙
滾油 2湯匙
蔥絲或蔥花 隨意

做法:

1. 把鮮魚清洗乾淨,抹乾魚身內外水分,然後放在室溫狀態下備用。
2. 把適量水加入淺底鑄鐵鍋內,加蓋用中火預熱約4分鐘。

記得菜心不用瀝乾水分。(趙景隆攝)

3.把菜心洗淨(不要瀝乾),直接鋪於鍋中,然後把魚放上,灑上炸蒜及生蒜蓉。

放魚在菜心上。(趙景隆攝)

4. 加蓋用細火蒸焗約5分鐘,熄火連蓋焗約5分鐘。

倒入金銀蒜蓉。(趙景隆攝)

淋上蒸魚豉油。(趙景隆攝)

5. 灑上蔥絲,淋上滾油及蒸魚豉油,即可連同鍋具一起端上享用。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者