大眼雞疑染紅「扮新鮮」蒸出粉紅魚湯 專家:染料可誘發中毒

社會 19:01 2018/04/20

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黑心染色魚襲本港街市!繼廣州水產市場出現懷疑用可致癌「胭脂紅」人工色素染紅的「三蘇紅魚」,本港亦出現疑似染紅毒魚。有市民今早(20日)在黃大仙大成街市以$40一碟,買下4條大眼雞魚,但回家蒸熟後出現粉紅色魚湯,懷疑買了「染色大眼雞」。海鮮業聯合總會主席李彩華看過事主提供蒸魚前和蒸魚後的照片,相信是添加了人造色素的大眼雞,並強調大眼雞的魚眼是白色,紅色魚眼可見可疑。

市民陳小姐(化名)今早在大成街市買了一份$40有4條的大眼雞,魚身光亮,看似頗新鮮,比平時30多元2條較為便宜,打算蒸給孩子吃。

陳小姐回家清洗乾淨大眼雞後,把魚清蒸15分鐘,但奇怪碟底出現粉色魚湯,懹疑是染色,立即將魚棄掉。陳小姐說:

大眼雞都成日食,但第一次見粉紅色湯。

她強調,清洗時完全沒甩色,直至蒸熟才見到粉紅色魚湯。

陳小姐在大成街市購入懷疑染紅大眼雞,每碟40元,她買下右邊有4條的一碟。(陳小姐提供圖片)

陳小姐對買到染色魚感到驚訝,公開事件是不希望其他市民中招,因為吃下染色物料可大可小,尤其是小朋友,影響健康。她考慮向食環署投訴,以便當局跟進事件,不想其他人中招,但擔心投訴程序繁複。

陳小姐又說,以後絶對不會再光顧該魚檔,

免費都唔食!

市民陳小姐(化名)蒸大眼雞後發現粉紅魚湯,懷疑是染色魚。(陳小姐提供圖片)

香港海鮮聯合總會主席李彩華指,相信有關大眼雞是添加了人造色素,雖然大眼雞魚鱗是帶红色,但不會連魚湯都變粉紅色。他又提醒,大眼雞魚眼是白色的,但相片所見,那些大眼雞的魚眼也呈紅色。

李彩華又指,本港多年前也曾有不法商人,將不新鮮的黃花魚浸染有顏色的水,讓魚的外表更新鮮,甚至有人用下價的魚塗上色素,扮成貴價黃花魚出售。

城大化學系教授林漢華表示,從相中所見,魚湯的顏色看似不正常的紅色,形容魚湯像「化學的色素」一樣,又指即使蒸蝦、蟹都不應出現粉紅色的汁或湯。

他解釋,當魚被蒸熟後,肉汁都不應有顏色,

即使是魚血,由於屬蛋白質,當被高溫蒸熟,亦只會變成深褐色,並不會出現與魚皮的鮮紅色。

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香港專業教育學院食品科技及食物安全課程講師陳子聰認為,魚湯的顏色有點異常,好像茄汁一樣,正常蒸魚都不會出現此情況。

內地傳媒近日報道,廣州一水產市場出現染紅「三蘇紅魚」。報道指,煮熟後「三蘇紅魚」的顏色變淡,影響賣相,故請來專人在魚身塗抹可致癌、俗稱「胭脂紅」的人工色素。涉事商販強調,所用的色素「跟蛋糕上用的食用色素一樣」,暗示染色魚沒有問題。

報道訪問內地化驗專家指,胭脂紅不時用於加工食物上,胭脂紅在加工過程中可能會受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等物質的污染,會對人體造成潛在的危害,而且容易誘發中毒、腹瀉等問題,會對人體的新陳代謝造成一定的影響,尤其是肝臟方面的影響。

林漢華表示,「胭脂紅」是由一種叫「胭脂蟲」提煉出來,但不可用於食物上,所以現時不少食品都會用到一種「麗春紅4R」的色素,又可稱為「人工合成胭脂紅」,糖果、飲品等食品都可能會用到這種色素。

他指,不少歐美國家及世衞都容許在食物上添加「麗春紅4R」,即使食用後都不會致癌或令下一代的基因出現病變。林又引述文獻指出,「麗春紅4R」會刺激組織胺的分秘,對於有敏感的人士,例如哮喘、鼻敏感等,有機會增加敏感反應,但程度因人而異。

林又提到,「麗春紅4R」在香港是一種合法使用的食用色素,但被禁止用於新鮮食物上增加食物的新鮮度,

因為(在新鮮食物上添加食用色素)不是道德的做法,令消費者誤以為魚看似較新鮮,從而欺騙消費者。

陳子聰指,本港法例規定,禁止在新鮮食物上添加食用色素,增加食物的新鮮度,「魚目混珠」欺騙消費者,「以前有人將白花魚染上『日落黃』的色素,扮成黃花魚出售。」

至於食用色素對人體影響,陳表示,消費者一般不會進食大量,對身體沒有大影響。

食環署回覆TOPick查詢指,2017年接獲2宗投訴涉及大眼雞懷疑有染色料,但經化驗後證實不含色素染料。

不過翻查資料,食安中心曾在2011年公布食物安全報告指出,一個大眼雞鮮魚樣本中驗出含不可用於鮮魚的染色料「麗春紅4R」。當時食安中心已要求店舖停售及銷毀問題食品,再抽取樣本化驗及向販商發警告信,如足夠證據,會提出檢控。

食安中心表示,一直透過恆常食物監察計劃,按風險為本的原則,從進口、批發及零售層面抽取食物樣本作化學及微生物測試,確保食物符合本港法例規定和適宜供人食用。2017年,中心共抽取超過2 100個魚類及其製品(包括鮮魚)樣本作化學(包括染色料)及微生物測試,全部樣本通過染色料檢測。

根據《食物內染色料規例》(第132H章),任何未經烹煮及加工處理並擬供出售給人食用的肉類、野味、家禽、魚、水果或蔬菜,除非是作為標記用途,否則不得加進或加上任何染色料。違者一經定罪,最高可被罰款5萬元及監禁6個月。

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