大眼雞疑染紅「扮新鮮」蒸出粉紅魚湯 專家：染料可誘發中毒
發布時間： 2018/04/20 19:01
最後更新： 2018/04/23 17:03
黑心染色魚襲本港街市！繼廣州水產市場出現懷疑用可致癌「胭脂紅」人工色素染紅的「三蘇紅魚」，本港亦出現疑似染紅毒魚。有市民今早（20日）在黃大仙大成街市以$40一碟，買下4條大眼雞魚，但回家蒸熟後出現粉紅色魚湯，懷疑買了「染色大眼雞」。海鮮業聯合總會主席李彩華看過事主提供蒸魚前和蒸魚後的照片，相信是添加了人造色素的大眼雞，並強調大眼雞的魚眼是白色，紅色魚眼可見可疑。
市民陳小姐（化名）今早在大成街市買了一份$40有4條的大眼雞，魚身光亮，看似頗新鮮，比平時30多元2條較為便宜，打算蒸給孩子吃。
陳小姐回家清洗乾淨大眼雞後，把魚清蒸15分鐘，但奇怪碟底出現粉色魚湯，懹疑是染色，立即將魚棄掉。陳小姐說：
大眼雞都成日食，但第一次見粉紅色湯。
她強調，清洗時完全沒甩色，直至蒸熟才見到粉紅色魚湯。
陳小姐對買到染色魚感到驚訝，公開事件是不希望其他市民中招，因為吃下染色物料可大可小，尤其是小朋友，影響健康。她考慮向食環署投訴，以便當局跟進事件，不想其他人中招，但擔心投訴程序繁複。
陳小姐又說，以後絶對不會再光顧該魚檔，
免費都唔食！
香港海鮮聯合總會主席李彩華指，相信有關大眼雞是添加了人造色素，雖然大眼雞魚鱗是帶红色，但不會連魚湯都變粉紅色。他又提醒，大眼雞魚眼是白色的，但相片所見，那些大眼雞的魚眼也呈紅色。
李彩華又指，本港多年前也曾有不法商人，將不新鮮的黃花魚浸染有顏色的水，讓魚的外表更新鮮，甚至有人用下價的魚塗上色素，扮成貴價黃花魚出售。
城大化學系教授林漢華表示，從相中所見，魚湯的顏色看似不正常的紅色，形容魚湯像「化學的色素」一樣，又指即使蒸蝦、蟹都不應出現粉紅色的汁或湯。
他解釋，當魚被蒸熟後，肉汁都不應有顏色，
即使是魚血，由於屬蛋白質，當被高溫蒸熟，亦只會變成深褐色，並不會出現與魚皮的鮮紅色。
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香港專業教育學院食品科技及食物安全課程講師陳子聰認為，魚湯的顏色有點異常，好像茄汁一樣，正常蒸魚都不會出現此情況。
內地傳媒近日報道，廣州一水產市場出現染紅「三蘇紅魚」。報道指，煮熟後「三蘇紅魚」的顏色變淡，影響賣相，故請來專人在魚身塗抹可致癌、俗稱「胭脂紅」的人工色素。涉事商販強調，所用的色素「跟蛋糕上用的食用色素一樣」，暗示染色魚沒有問題。
報道訪問內地化驗專家指，胭脂紅不時用於加工食物上，胭脂紅在加工過程中可能會受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等物質的污染，會對人體造成潛在的危害，而且容易誘發中毒、腹瀉等問題，會對人體的新陳代謝造成一定的影響，尤其是肝臟方面的影響。
林漢華表示，「胭脂紅」是由一種叫「胭脂蟲」提煉出來，但不可用於食物上，所以現時不少食品都會用到一種「麗春紅4R」的色素，又可稱為「人工合成胭脂紅」，糖果、飲品等食品都可能會用到這種色素。
他指，不少歐美國家及世衞都容許在食物上添加「麗春紅4R」，即使食用後都不會致癌或令下一代的基因出現病變。林又引述文獻指出，「麗春紅4R」會刺激組織胺的分秘，對於有敏感的人士，例如哮喘、鼻敏感等，有機會增加敏感反應，但程度因人而異。
林又提到，「麗春紅4R」在香港是一種合法使用的食用色素，但被禁止用於新鮮食物上增加食物的新鮮度，
因為（在新鮮食物上添加食用色素）不是道德的做法，令消費者誤以為魚看似較新鮮，從而欺騙消費者。
陳子聰指，本港法例規定，禁止在新鮮食物上添加食用色素，增加食物的新鮮度，「魚目混珠」欺騙消費者，「以前有人將白花魚染上『日落黃』的色素，扮成黃花魚出售。」
至於食用色素對人體影響，陳表示，消費者一般不會進食大量，對身體沒有大影響。
食環署回覆TOPick查詢指，2017年接獲2宗投訴涉及大眼雞懷疑有染色料，但經化驗後證實不含色素染料。
不過翻查資料，食安中心曾在2011年公布食物安全報告指出，一個大眼雞鮮魚樣本中驗出含不可用於鮮魚的染色料「麗春紅4R」。當時食安中心已要求店舖停售及銷毀問題食品，再抽取樣本化驗及向販商發警告信，如足夠證據，會提出檢控。
食安中心表示，一直透過恆常食物監察計劃，按風險為本的原則，從進口、批發及零售層面抽取食物樣本作化學及微生物測試，確保食物符合本港法例規定和適宜供人食用。2017年，中心共抽取超過2 100個魚類及其製品（包括鮮魚）樣本作化學（包括染色料）及微生物測試，全部樣本通過染色料檢測。
根據《食物內染色料規例》（第132H章），任何未經烹煮及加工處理並擬供出售給人食用的肉類、野味、家禽、魚、水果或蔬菜，除非是作為標記用途，否則不得加進或加上任何染色料。違者一經定罪，最高可被罰款5萬元及監禁6個月。
