雞蛋邪惡大平反　營養師：蛋黃致高膽固醇是謬誤

雞蛋被驗出含類雌激素可誘發癌症或導致不育，對於不少高膽固醇患者，更怕雞蛋吃出高膽固醇，所以吃蛋白不吃蛋黃。但註冊營養師指出，雞蛋致高膽固醇是謬誤。

衞生署調查發現，半數港人過重及肥胖，高膽固醇患者10年間增加百萬人，推算290萬人患高膽固醇。

註冊營養師李德勝表示，很多人認為蛋黃含高膽固醇，所以誤以為蛋白好過蛋黃，寧願只吃蛋白，棄掉蛋黃，

蛋白及蛋黃是完整的結構，如果只吃蛋白，就會失去平衡，情況就像一輛車，食蛋白只得車殼，而車內的引擎、機器、潤滑油已經失去，所以對身體不太適合。

他又指，人體需要的維他命D、膽汁和部分荷爾蒙，亦是由膽固醇建構而成，只有一小部分是來自膳食膽固醇，可見吃雞蛋對體內的膽固醇影響不大，毋須刻意避開蛋黃，

有人指吃多雞蛋會增加膽固醇，但只要平時吃多些水果，就可以有抗氧化物質扺消，令身體變回平衡。

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每天最多進食多少隻雞蛋？

蛋黃含約260毫克膽固醇，根據過往營養指引每人每天建議膽固醇攝取量不多於300毫克為例，一般建議每天進食不多於一隻雞蛋。

但近年美國出刊的《美國民眾膳食指南》已把每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制剔除。建議消費者多留意雞蛋的額外營養例如蛋白質、維生素等，配合每天其他菜餚，均衡進食便可。

雞蛋不同煮法卡路里大不同

李德勝提醒，不同雞蛋的煮食方法有不同卡路里之分。一般而言，最低卡路里的煮食方法為烚蛋、溫泉蛋和溏心蛋（約80卡路里）；其次為太陽蛋（約140卡路里）；加入忌廉或牛奶的炒蛋、奄列的熱量則較其他高（約200卡路里）。

至於班尼迪蛋(Eggs Benedict)所使用的荷蘭醬由蛋黃、牛油及清水打成，添加至水煮蛋上會增加卡路里（約1000卡路里）。

吃生雞蛋對人體有害嗎？

李德勝指，不少市民喜歡生吃雞蛋或用生雞蛋作調味之用，或會增加感染沙門氏菌疾病的風險。

他稱，雞蛋可能會透過2種不同途徑受污染，經卵巢的直向傳播，這種傳播方式大多數與致病細菌（即沙門氏菌）有關；或經蛋殼滲透的橫向傳播，通常由蛋殼上的糞便（雞蛋是經泄殖腔產出）污染造成。因此，市民應避免進食未經烹煮的雞蛋。

他提醒，現時很多食譜均建議使用生雞蛋作食材，包括自製雪糕、冷藏蛋糕等，此舉可增加沙門氏菌感染的風險，應盡量避免。

市民選購雞蛋時，應避免蛋殼潮濕或有裂紋的雞蛋，並習慣於購買後立即保存在雪櫃中，如果雞蛋的蛋液內有黑色或深綠色斑點，甚或是有發臭情況，應棄掉勿用。

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