黑糖是養生佳品還是致癌物　台媒：日飲一杯黑糖珍珠奶茶會致癌

手搖飲品近年在中港台大熱，由於「黑糖珍珠奶茶」標榜養生及調理經期，令不少女生認為多喝黑糖珍珠奶茶可以「補身」。近日台灣網傳「常喝黑糖珍珠奶茶會致癌」。根據台灣東森新聞雲報道，黑糖珍珠奶茶長時間熬煮會產生丙烯醯胺，根據世衞轄下的國際癌症研究所的資料，丙烯醯胺為「2A級致癌物」，東森新聞雲訪問高雄大同醫院楊鎮誠醫師，他表示，黑糖經過高溫煎煮烘烤之後，糖會跟裡面的酵素會進行梅納反應，而產生其他物質。

楊鎮誠表示，雖然目前有證實黑糖高溫提煉後產生的丙烯醯胺，在動物研究方面是致癌物質，但對於人體的傷害目前並未證實，但他提醒大家還是盡量不要選擇製作上太過繁瑣的飲料，像是顏色太深、或太焦黑的。

東森新聞雲記者以台灣丙烯醯胺含量最高的一件黑糖產品換算，一杯700CC全糖奶茶應有的黑糖含量，1天喝1杯就可能有害健康的風險。東森新聞雲報道亦指，體內丙烯醯胺愈多的人，基因受損的程度愈高，容易造成基因的突變，可能導致癌症的發生。

對此，TOPick訪問澳洲註冊營養師劉惠汶（Vivien），她指黑糖的製造過程中有機會製造出丙烯醯胺，但與人類的癌症風險有沒有關係，這仍是未知之數。

暫時只在動物研究發現癌症風險

劉惠汶指，黑糖是經攝氏120度以上高溫烹調出來，煮食的過程中有機會製造出丙烯醯胺，除了黑糖的製造過程外，其他高溫煮食如烤、焗或是煎炸，都有機會製造出丙烯醯胺。

根據世衞轄下的國際癌症研究所（International Agency for Research on Cancer, IARC）的資料，丙烯醯胺為「2A級致癌物」，即：人類的流行病學上沒有證據顯示有致癌性，僅在動物實驗中發現與癌症風險有關。

有甚麼食物屬於2A級致癌物？

紅肉：如牛、豬、羊肉，平均每日進食100克紅肉，即約半份標準牛扒，患大腸癌風險增加17%。

硝酸鹽及亞硝酸鹽（隔夜菜）：莧菜、小棠菜、白菜芥菜、菠菜、娃娃菜等葉菜類蔬菜本身硝酸鹽含量較高，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會轉化成毒性較高的亞硝酸鹽，可致胃癌。

65度以上熱飲：溫度高於65度的熱飲可引致食道癌。食道癌是全球第8大癌症殺手，2012年就有40萬人因此而喪命。

高溫油炸食物：經高溫處理、含碳水化合物的食物含丙烯酰胺——一種有毒及致癌物。在動物實驗中，丙烯酰胺增加甲狀腺、腎上腺、腦部、肺部及皮膚等多個器官出現良性及惡性腫瘤的發病率，因此被評為2A級，即可能令人類患癌。

註冊營養師劉惠汶指，黑糖珍珠奶茶裡含有的黑糖不是很多，如非大量進食，不用擔心會致癌。

黑糖珍珠奶茶補鐡功效不明顯

不少女性在月經週期間，都會喝黑糖水或黑糖珍奶來調經。劉惠汶指，黑糖的營養價值與裡面所含的糖蜜（molasses）有關。糖蜜含有許多礦物質，像是鈣、鉀、鐵、銅、鎂等，或維他命B等，因此，黑糖的礦物質成份較白砂糖高。不過，由於黑糖珍奶所使用的黑糖未必很多，劉惠汶不建議市民只從黑糖珍奶補充鐵質。

她又提醒市民，手搖飲品所使用的奶，一般都是全脂的奶類製品，飽和脂肪較多。若大量飲用的話，飽和脂肪攝取量亦都會高。劉惠汶指，長期攝取過多飽和脂肪，有機會影響膽固醇健康或會過造成體重上升。

另外，世衞建議每日糖的攝取上限應少於50克，以一個成年男子每日攝取2000千卡去計算，即不應攝取超過10粒方糖，故此亦不應喝太多黑糖珍奶。

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