遊澳門食新派日式秘魯菜 「雅吉」必試和牛壽司與八爪魚串燒

精明消費 18:22 2018/06/08

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澳門除了葡國菜其實還有很多美食,就如日式秘魯菜和巴西風情的烤肉,TOPick為大家逐一介紹!

澳門本年度獲聯合國教科文組織評定為「美食之都」,本年度是「澳門美食年」,但到澳門旅遊不一定要食葡國菜,大家或許不知道澳門除了葡國菜以外的美食!不可不試位於美獅美高梅酒店內的日式秘魯菜餐廳「雅吉」以及「烤與鮮」!TOPick為大家介紹葡國菜以外的選擇,遊澳門時切勿錯過!

獨特的日式秘魯菜

事源在二次大戰時期,部分日本人到南美洲的地區秘魯落地生根,因此而衍生出日式秘魯菜這種菜系。日本菜素以清淡為主,而南美洲地區因為天氣熱,菜式香料味重,所以兩者融合就是將日本食材用上秘魯的香料調味,處理食材的方式新穎前衛,熟悉的食材也可以很有新鮮感!

雅吉座落於澳門在年初開幕的美獅美高梅酒店,由秘魯星級料理大師津村光晴(Mitsuharu Tsumura)掌舵,是澳門首間日式秘魯菜的餐廳。津村光晴在秘魯開設的餐廳Maido在「2017全球50家最佳餐廳」排名第8位,非常厲害!小編試食午餐後精選了幾款菜式為大家介紹:

首先出場的是「車仔醃海鮮」,之所以稱作「車仔」,是因為這碟菜式就如車仔麵般,將多種經典秘魯醃製海鮮大雜燴而成,再配以炸魷魚。盤邊鋪上碎冰,令菜式得以保持冰凍,感覺如吃日式刺身配以清新的醬汁,醬汁中還有粟米粒令菜式增添香脆的口感!不過餐廳提醒指要快吃,因為待久了會影響口感。

車仔醃海鮮是較為少見的菜式,味道清爽。($208)(徐穎彤攝)

第二個精選菜式是和牛壽司。白飯上鋪上一大片火炙和牛,入口即溶的軟滑口感,吃出陣陣油脂香味。日式秘魯菜之中,即使是壽司也不會以傳統日式醬油和芥辣調味,就如這道壽司,和牛表面鋪上一小塊以柑橘醬油釀製的鵪鶉蛋,酸甜清新的味道和有嚼勁的鵪鶉蛋口感與和牛形成對比,非常惹味,絕對是必食之選!

和牛壽司入口即溶。($98)(徐穎彤攝)

除此之外必食的還有八爪魚串燒!八爪魚串燒配上紫薯蓉和橄欖醬,賣相精緻有心思。一串串的炭燒八爪魚採用燒牛心的做法以及香料,令本來平平無奇的八爪魚變得香口,嫌口乾的話還可以蘸點清甜的紫薯蓉。秘魯人本來不吃八爪魚,就如中國人本來也不會吃海膽。日本人來到秘魯後眼見八爪魚被浪費,於是在秘魯向當地人分享八爪魚的做法,也成就了這道日式秘魯菜。

八爪魚串燒的表面燒得香口惹味,比起刺身、汁煮的做法更有驚喜。($188)(徐穎彤攝)

最後要介紹的當然少不了甜品,日式秘魯菜同樣有甜品滿足女生的「甜品胃」!午餐設有的「豆腐芝士蛋糕」是一道分子料理,賣相極之吸引,打卡呃like一流。玻璃蓋下有一個「雪糕球」,吃下去卻發現原來是豆腐芝士蛋糕,再灑上最搭的木糠,還有多個食材如番薯、蘋果和海帶、紅莓、芒果、葡萄西米及豆奶,酸酸甜甜,吃下去感覺不會膩。

不只賣相精緻,這道分子料理包含多種食材,味道層次非常豐富!($98)(徐穎彤攝)

食肉獸必食巴西燒烤

位於澳門漁人碼頭的「烤與鮮」是全港澳最大型的巴西傳統炭火燒烤餐廳,地方非常大,超過23,000平方尺,更設有雙樓層,上層主要供應烤肉,下層供應海鮮。小編在上層試食的是巴西式自助晚餐,試食過程中,專人會親自按照你想要的份量切割並奉上烤肉,服務非常貼心周到!

每款肉都會由專人親自切割即席上桌。(徐穎彤攝)

專人會將一整串的烤肉拿到你身邊,只要告訴他想要的烤肉份量,他會以專業的刀工切割烤肉並放上你的碟子上。由於巴西人注重肉類本身的新鮮原味,所以只會加粗鹽作簡單調味。小編試食了雞腿(Frango),雞皮亦烤得恰到好處,非常香口惹味,雖然調味簡單,但因為經過24小時的醃製,雞肉非常入味,而且肉質非常嫩滑。

「烤與鮮」適合一眾食肉獸,各種頂級肉類都以簡單調味將最鮮嫩的原味帶出。(徐穎彤攝)

除此之外,「食肉獸」最愛的豬和牛肉當然少不了,更有多種不同部位任君選擇,包括有豬肋骨、牛肋骨、頂級上後腰脊肉、頂級肉眼!小編最愛的當然是頂級上後腰脊肉。上後腰脊肉即是臀部上方的「三角肉」,肉汁味極濃郁,是「烤與鮮」的招牌菜!

烤菠蘿絕對是驚喜之選,吃完烤肉用來解膩或作飯後甜品就最適合。(徐穎彤攝)

而最有驚喜的莫過於燒菠蘿,新鮮的菠蘿配上完美比例的肉桂和糖,再烤至誘人的金黃色。菠蘿非常鮮甜,而且口感爽滑,咬下去菠蘿汁在口腔爆發,清爽又鮮甜的甜品,為先前吃過的烤肉解解膩,而且厚切的感覺就像在吃肉!

桌面上的這個小道具可以方便大家享用服務,綠色代表可繼續吃,紅色代表已經飽了。(徐穎彤攝)

巴西燒烤的服務非常好,桌上有一個形狀似沙漏的木製道具,食客如果吃飽了,只要將紅色那面朝上,專人就知道不用再為你奉上烤肉;反之如果想繼續吃,就可以將綠色那面朝上。

沙律吧應有盡有,就連芝士以及醬汁也有多種選擇,而最具人氣的當然是蟹腳、海蝦及青口這些海鮮!(徐穎彤攝)

除了有烤肉之外,「烤與鮮」還設有沙律吧,別小看這個沙律吧!沙律吧供應的除了蔬菜類之外,更有大家最愛的蟹腳、海蝦及青口,絕對是回本之選!

  • 時間:周一至四18:00-23:00/周五至日18:00-00:00
  • 價錢:周一至四$288(成人)、$144(小童)/周五至日$328(成人)、$164(小童)

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撰文 : 黃婉兒 徐穎彤 TOPick記者