大廚教煮麻辣粉絲　乾身不油膩小秘訣【有片】

夏天的胃口一般，吃點辣可以增加食慾。這道名為麻辣粉絲的頭盤，入口香辣很醒神。麻辣粉絲做法簡單，入廚新手也不會有難度。不過要煮得又快又好，也有點竅門，由香港會議展覽中心金紫荊粵菜廳總廚蘇志輝師傅，教大家4個步驟做麻辣粉絲。

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蘇志輝師傅先分享一些煮食貼士：

1. 煮粉絲要下少量油，粉絲便不會黐在一起，容易分開。

2. 如不用花椒油，可以Tabasco汁取代，在超市有售。

3. 粉絲過冷河後，必須要掠乾水，因水份太多，粉絲很難吸收調味料，故粉絲要盡量乾身。

▲ 金紫荊粵菜廳的總廚蘇志輝師傅。（黃建輝 攝）

步驟：

1. 粉絲先用水浸約 1.5 小時，把它浸鬆，備用。

2. 水滾，下少量油及粉絲。再次水滾，便可撈起粉絲，備用。

▲ 水滾後下粉絲。（招美寶 攝）

3. 放在冰粒過冷河，約 1 分鐘，撈起並掠乾水，備用。

▲ 把粉絲過冷河。（招美寶 攝）

4. 順序下豆瓣醬、蒜蓉及粉絲，撈勻。再下鹽、花椒油及麻油，撈勻，上碟並下蔥花，完成。

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▲ 放入調味料後，撈勻。（招美寶 攝）

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