涼菜冷盤透心涼　大廚教零難度冰鎮芥蘭【有片】

天氣悶熱，影響胃口，吃涼菜冷盤即時透心涼，胃口自然大開。眾多涼菜中，香港會議展覽中心金紫荊粵菜廳總廚蘇志輝師傅，認為冰鎮芥蘭最易煮，因材料簡單，而且程序不複雜，3分鐘就煮完冰鎮芥蘭，就算入廚新手都可零失手地輕易做到。大家先看片，跟著蘇師傅一起煮冰鎮芥蘭。

▲ 金紫荊粵菜廳總廚蘇志輝師傅。（黃建輝 攝）

蘇志輝師傅說，做冰鎮芥蘭要留意以下事項：

1. 正如名字所言──冰鎮，當然要有冰，但最好不要把芥蘭直接放在冰粒上，宜自製冰包，只需用保鮮紙包好冰粒。冰包的好處是可防止漏水，不會把芥蘭浸腍。另外亦起食物衛生作用，因保鮮紙可阻隔冰粒及菜，就算冰粒不太乾淨，也不會染污芥蘭。

2. 想芥蘭色澤翠綠，除了待水滾才放下芥蘭煮之外，更可在水中加入糖，菜色會更美。

3. 芥蘭莖部較韌，在煮前宜用刨將莖的表面輕輕刨去，但切忌刨得太深，否則菜味會流失。

4. 烚好芥蘭後，要即時放在冰粒過冷河，因菜葉遇冷溫，色澤會更翠綠。

▲ 材料。（招美寶 攝）

步驟1. 輕輕刨去芥蘭莖表層。

▲ 先刨去芥蘭莖外皮。（招美寶 攝）

步驟2. 燒熱水，待滾後下砂糖。

▲ 大廚話要水滾才下菜。（招美寶 攝）

步驟3. 下芥蘭，大約烚1.5分鐘。

步驟4. 灼好撈起，第一時間把芥蘭放入冰粒內，大約浸1分鐘。

▲ 芥蘭煮好後要即時過冷河。（餐廳提供）

步驟5. 取起，把芥蘭放在冰包上，吃時可蘸點芥末及豉油。

▲ 芥蘭過完冷河，便可放在冰包上。（招美寶 攝）

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