大廚教整鹹蛋魚皮　用蝦頭油吊出鹹蛋香【有片】

新加坡某牌子的鹹蛋魚皮近來在香港大熱，事實這味鹹蛋魚皮小食比薯片更邪惡卻可口，令人吃不停口，所以各便利店的鹹蛋魚皮常常缺貨。皇家太平洋酒店沙嗲軒主廚梁年方師傅稱，原來自己在家整鹹蛋魚皮都不難。只要煮好鹹蛋黃醬撈一撈便成，難度不是太高，入廚新手也可應付，去片看看吧。

梁師傅說：

自家製當然不要太複雜了，我們酒店當然會連魚皮都是自己炸。但家庭自製，可以買現成的炸魚皮便最方便。

他續謂，當中不可缺少的材料是一定要用蝦頭油。在一般東南亞雜貨店都會有得賣，因蝦頭油能吊起鹹蛋黃的香味，令魚片吃來更惹味和香口，所以必用。

大廚最後還補充了一個貼士：「可把現成的炸魚皮再炸多次，令吃來雙重脆口滋味。

至於其他材料，真是超簡單，

▲ 右上角的蝦頭油是必要的，可吊出鹹蛋的香味。（陳智良 攝）

事不宜遲，快些跟著學啦！

做法：

1. 將鹹蛋黃蒸熟稍涼，然後壓碎備用

▲ 鹹蛋黃蒸熟後壓碎。（陳智良 攝）

2. 可把魚皮再炸一炸備用。

3. 然後以無鹽牛油起鑊，加入已壓碎的鹹蛋黃及蝦頭油

▲ 快手炒勻鹹蛋黃醬至泡沫狀態。(陳智良攝)

4. 再加些鹽、糖後，把鹹蛋黃炒至起泡狀態後轉慢火。

▲ 炒到魚皮沾蛋黃醬為佳。（陳智良 攝）

5. 倒入魚皮炒勻至沾滿魚皮上即可。

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