大廚教煎洋蔥豬扒 豬扒沿邊剪可防遇熱捲起【有片】

休閒 11:35 2018/04/26

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洋蔥豬扒是最地道的家常菜。(陳偉能 攝)

洋蔥豬扒是大家喜歡的家常菜式,因好味又易煮。但總遇一個問題,就是煎洋蔥豬扒時,豬扒常捲曲起來,要用鑊鏟壓著豬扒來煎,很麻煩。Dreamix廚主廚郭泳昌(King)就教大家簡易方法,煎洋蔥豬扒時便可KO此問題。

原來只要揼鬆豬扒後,用鉸剪沿著豬扒邊剪些小缺口便成,超簡單。另外,阿King亦提大家,如想這道菜式更好味,豬扒要醃2小時以上(過程中,豬扒放回雪櫃),若時間不許可,最少都要醃20分鐘。直接去片看:

而且煎豬扒和炒洋蔥要分開來做,先煎豬扒備用,洋蔥則用日式燒汁調味,然後直接鋪在豬扒上,不必再一起兜炒,這才可令增加洋蔥豬扒的味道層次感。

材料:  
豬扒 1個
洋蔥 2塊
燒汁 4湯匙
醃豬扒調味料:  
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
乾蔥(切片) 1粒
蒜蓉 2粒
薑汁 1茶匙
麻油 2茶匙
2茶匙
胡椒粉  少許

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做法:

1. 洗淨豬扒後,用刀背剁鬆兩邊豬扒肉。

用刀背揼鬆豬扒。(陳偉能 攝)

2. 再用鉸剪沿豬扒邊剪一剪。

用鉸剪沿豬扒邊剪小缺口。(陳偉能 攝)

3. 可避免煎豬扒時遇熱捲起。

4. 用豬扒調味料來醃味,醃最少20分鐘。

5. 中火煎香豬扒。

煎香豬扒。(陳偉能 攝)

6.同時間炒香洋蔥。

7.洋蔥差不多熟時,加燒肉汁調味再炒一會。

同時間炒洋蔥下燒汁。(陳偉能攝)

8. 便可以加入煎好的豬扒上即成。

Dreamix廚主廚郭泳昌(King)。(陳偉能 攝)

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者

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