LE CREUSET大廚教粉絲蝦煲 黑色琺瑯鑄鐵鍋養鍋秘訣大公開【有片】

休閒 16:19 2018/02/27

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LE CREUSET黑色鍋炒菜有鑊氣

LE CREUSET有分黑白色琺瑯鍋,大部分人都是用淺色鍋系列來炆燉食物。而黑色的LE CREUSET琺瑯鍋原來也很好用。 LE CREUSET大廚Gavin指,黑色鍋有生鐵鑊的功能,用來爆炒很具鑊氣,他更常用LE CREUSET的黑色鍋來作小炒王、生炒糯米飯或炒菜。

今次Gavin就用LE CREUSET黑色鍋教大家煮胡椒粉絲蝦煲,並建議用26厘米鍋,煮完連鍋上,鑊氣十足,香噴噴。去片看看:

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胡椒蝦煲超惹味。(曾有為攝)

材料:  
大蝦(開背備用) 6-8隻(約12両)
粉絲(浸水備用) 2包(細)
白胡椒碎和粒 各1湯匙
紹興酒 2湯匙
生抽 2湯匙
砂糖、鹽 少許
水或雞湯 約100毫升
薑片 10片
乾蔥頭(切碎) 3粒
蒜肉 3粒
蔥段 少許
紅辣椒 隨意

做法:

1.把油加入鑄鐵深炒鍋,用中火預熱約4分鐘。

2.放入大蝦及少許鹽用中火煎香盛起。

先煎香大蝦至7成熟。(趙景隆攝)

3.放入薑、乾蔥頭、蒜肉、白胡椒碎和粒,用中細火炒香至金黃色。

用蝦油每爆香每樣配料。(趙景隆攝)

4.放入酒、生抽、砂糖及水(或雞湯)以中細火煮滾後放入粉絲、煎好的大蝦。

下粉絲先炒香。(趙景隆攝)

5.煮至收乾水後加入蔥段炒勻即可。

炒粉絲至乾身便成。(趙景隆攝)

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鑄鐵鍋 Q&A

Q:黑色琺瑯鑄鐵鍋是否每次使用都需要養鍋?還是只有剛開始使用的時候才需要養鍋?

A:養鍋,其實沒一定的需要。如初次使用黑色琺瑯鑄鐵鍋,盡量使用多一點油,經多次使用後,便會出現PATINA. 這是食物中的天然油脂留在熱鍋的表面而成,請勿清除,因PATINA可避免食物黏底,減少煮食時用油份量,所以常使用鑄鐵鍋就是最好的養鍋方式。

Q:如何更易清潔 Le Creuset 琺瑯鑄鐵鍋具?

A:使用後,可即時加入熱水或暖水浸泡,及用矽膠製或木製等廚具輕輕刮掉焦底,使清潔步驟更簡易。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者