LE CREUSET大廚教煮東坡肉　入口鬆化即溶秘訣【有片】

眾所周知LE CREUSET鑄鐵鍋鎖水力強，所以用來炆燉各式肉類最佳。今次LE CREUSET御用廚師Gavin Chow就教大家用20厘米大小的LE CREUSET圓形鑄鐵鍋來煮東坡肉。要知道在家煮東坡肉真的很費時，但用了LE CREUSET來燉煮東坡肉，時間減少一半以上，而且原來煮東坡肉沒有想像中的難，

去片看看：

Gavin說：

煮東坡肉最需要的是時間，而且還需要間中反轉下，好讓每邊肉都能上色和炆得熟透。

他還表示，許多時人們都會忽略了煎香薑片、蔥段、乾蔥頭等配料，以為只是下油鍋稍為煎一會便成。偏偏用到煮東坡肉上就不是，要慢慢的炒香這些配料，還要加冰糖、砂糖，炒至這些配料焦糖化後，再落酒、生抽來調校煮東坡肉的醬汁。

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Gavin說：

先把配料焦糖化了，再把五花腩肉四邊煎一煎，讓其香甜的配料味滲入肉上，再進行燉煮，才能讓五花腩的肉質更香甜。

最後，他補充因應各人的愛好不同，他就愛東坡肉入口鬆化有即溶口感，所以他教的以下時間是半軟腍狀態，如大家和Gavin的口味一致，便可以再煮多15至30分鐘，記得自己睇火觀察下啦！

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做法： 

1. 先把油加入鍋內，用中火預熱約4分鐘

▲ 下油用中火預熱約4分鐘後，放蒜肉、薑片、乾蔥頭及辣椒絲，用中細火炒香。(趙景隆攝)

2. 放入蒜肉、薑片、乾蔥頭及辣椒絲，用中細火炒香
3. 把五花腩稍為煎一煎四邊肉，讓其定型，後拿出備用

▲ 煎香配料後，放入五花腩稍稍煎四邊肉。(趙景隆攝)

4. 再加入砂糖、冰糖以細火煮成金黃色焦糖

▲ 加入砂糖、冰糖以細火煮成金黃色焦糖。(趙景隆攝)

5.再加入紹興酒、生抽及老抽炒勻。
6.放入五花腩，然後加水至約八成滿，以中細火煮滾後

▲ 加水至約8成滿。(趙景隆攝)

7. 轉細火加蓋炆1.5-2小時（中途每隔約半小時反轉一次）盛起即可。

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