LE CREUSET大廚教煮東坡肉 入口鬆化即溶秘訣【有片】

休閒 18:07 2018/01/16

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眾所周知LE CREUSET鑄鐵鍋鎖水力強,所以用來炆燉各式肉類最佳。今次LE CREUSET御用廚師Gavin Chow就教大家用20厘米大小的LE CREUSET圓形鑄鐵鍋來煮東坡肉。要知道在家煮東坡肉真的很費時,但用了LE CREUSET來燉煮東坡肉,時間減少一半以上,而且原來煮東坡肉沒有想像中的難,

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Gavin說:

煮東坡肉最需要的是時間,而且還需要間中反轉下,好讓每邊肉都能上色和炆得熟透。

他還表示,許多時人們都會忽略了煎香薑片、蔥段、乾蔥頭等配料,以為只是下油鍋稍為煎一會便成。偏偏用到煮東坡肉上就不是,要慢慢的炒香這些配料,還要加冰糖、砂糖,炒至這些配料焦糖化後,再落酒、生抽來調校煮東坡肉的醬汁。

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Gavin說:

先把配料焦糖化了,再把五花腩肉四邊煎一煎,讓其香甜的配料味滲入肉上,再進行燉煮,才能讓五花腩的肉質更香甜。

最後,他補充因應各人的愛好不同,他就愛東坡肉入口鬆化有即溶口感,所以他教的以下時間是半軟腍狀態,如大家和Gavin的口味一致,便可以再煮多15至30分鐘,記得自己睇火觀察下啦!

材料:  
五花腩(汆水後切成四方形,用布線或水草札住備用) 600克
紹興酒 4湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
砂糖 50克
冰糖 50克
薑片 10片
蒜肉 5粒
乾蔥頭 5粒
辣椒絲(隨喜好) 1隻
清水 約500毫升

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做法: 

1. 先把油加入鍋內,用中火預熱約4分鐘

下油用中火預熱約4分鐘後,放蒜肉、薑片、乾蔥頭及辣椒絲,用中細火炒香。(趙景隆攝)

2. 放入蒜肉、薑片、乾蔥頭及辣椒絲,用中細火炒香
3. 把五花腩稍為煎一煎四邊肉,讓其定型,後拿出備用

煎香配料後,放入五花腩稍稍煎四邊肉。(趙景隆攝)

4. 再加入砂糖、冰糖以細火煮成金黃色焦糖

加入砂糖、冰糖以細火煮成金黃色焦糖。(趙景隆攝)

5.再加入紹興酒、生抽及老抽炒勻。
6.放入五花腩,然後加水至約八成滿,以中細火煮滾後

加水至約8成滿。(趙景隆攝)

7. 轉細火加蓋炆1.5-2小時(中途每隔約半小時反轉一次)盛起即可。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者