收購重建打不死60年石磨豆腐店　太子爺：賺不到大錢留得住最軟滑豆腐【有片】

北角出名吃豆腐花！沒錯，北角有一間豆腐小店，䇄立馬寶道已逾60年，吃過這店石磨出品的豆腐或豆腐花，都讚豆腐軟滑口感與眾不同。４年前，這小店遇上發展商收購重建，老闆不想就此結束3代人的心血，遂租下附近鋪位，繼續每日凌晨3時開工、在40度高溫廚房工作12個小時的生活。老闆坦言賣豆腐不會賺大錢，但養活了家族3代人和一眾老員工，所以此刻盡力將這間香港碩果僅存的石磨豆腐店繼續經營下去，能做一日得一日，之後可能也後繼無人。

德興隆豆腐店無論是過去的舊舖，或今日的新舖，都夾縫在馬寶道排檔中，長期被排檔遮擋不見光，但熟客總懂得鑽進來，小店大部分時間都塞滿客人。

經歷過舊樓拆遷換新鋪的德興隆，滿載住北角歷史痕跡，德興隆第三代掌舵人廖連慶娓娓道出爺爺1955年創立這豆腐小店的故事。

廖說，爺爺在內地走難來港，他有兩個兒子，即廖的大伯和爸爸，老一輩的概念是怕兩個兒子在同一地方有什麼「冬瓜豆腐」，所以大伯住香港，爸爸留在內地，直到90年初廖和爸爸才來港，接手店鋪。

廖先生的爺爺最初在葵涌做小販賣腐乳，後來輾轉來到北角開店賣豆品。德興隆原本位處唐樓地舖，2014年唐樓被收購拆遷，被迫搬走，幸在老店3個鋪位之隔覓得現時新址，業主更是德興隆的老顧客。

新店的裝修幾乎舊店一樣，很多傢俱甚至餐牌都是由舊舖搬過來。廖說他們是平民店，想保留爺爺昔日留下的歷史足印，

始終光顧了多年的街坊習慣了舊有的經營格局，個Feel不同了他們會不慣。

▲ 海報右下角的德興隆電話號碼只有五個號碼。（程志遠攝）

廖先生指著牆上的海報說，這張海報在德興隆開張時已經存在，

右下角寫著我們店的電話號碼，那時候電話只有五個冧把。

德興隆日賣約30板豆腐，薄豆腐一板可切81塊豆腐，以每塊2元計，每日賣豆腐的營業額只有4860元；還有每日新鮮手造鍋貼，即煎即食，7元2隻。廖說難數每日賣幾多少隻鍋貼，但可以肯定的是：

做豆腐真的賺不到大錢。

▲ 除了豆品外，德興隆亦有賣鍋貼和牛肉包，老闆稱難統計每日賣多少個。（程志遠攝）

不過，他仍堅持每日凌晨3時回舖，在40度高溫的廚房浸豆、磨豆、燒豆漿、上板，每日新鮮製造豆腐、豆腐花和豆漿等。

廖先生日做至少12小時，每天早上做到6時後才會回家稍休息一會；直到早上約10時，又繼續回到舖頭做豆腐，預備下午賣的豆腐，
斷斷續續日睡6至7小時，周而復始。

廖連慶年輕時曾在車行工作，最終選擇回舖幫爸爸手，畢竟德興隆是他爺爺心血，他不忍老字號消失，亦不想惠顧了幾十年的老街坊失望，所以他與老婆及家人決定合力守住德興隆。

提到會否擔心店舖會再次經歷清拆和搬遷，廖先生坦言做得一日得一日，夫妻同心，廖太每日都會駐場幫手舖面工作。

▲ 廖先生每日凌晨3時回舖新鮮製造豆腐、豆腐花和豆漿等。（程志遠攝）

人做太子爺，廖連慶也是太子爺，但他要日做夜做，他坦言也會想過：「如果爸爸留低的是金舖我就不用工作得那麼辛苦。」

如今身為3子之父，廖說長子小時候已問他，為什麼要開豆腐店不開麥當勞。廖說：

就正如我也曾經幻想過為爸爸留給我的是金舖而不是豆腐店，我又想過如果當時爺爺有買舖位，現在租比人好過自己做得那麼辛苦。

廖說目前看不到兒子有接棒的曙光，「畢竟辛苦工，有誰想做呢？我保守估計都後繼無人啦！」

記者：勞佩欣

德興隆

地址：北角馬寶道1號萬寶大廈地下Q鋪
電話：2563　8815
營業時間：早上7時至下午7時

▲ 在北角迄立超過半個世紀的德興隆豆腐鋪。（程志遠攝）

食物價格：

厚豆腐：$4／塊
薄豆腐：$2／塊
炸豆腐：$10／份
豆腐花：$9／碗
豆漿：$7／杯
鍋貼：$7／2件
煎豬肉包：$5／個
煎釀豆腐：$7／2件
牛肉包：$5／個
薑汁豆腐花：$11／碗
薑汁豆漿：$9／杯

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