牛肉漢堡要幾成熟？黃傑龍警告：一定要100%全熟

藝人肥媽主持無線節目《大灣區活好D》推介到佛山吃鯇魚魚生，引起食物安全中心迅速提醒市民切勿進食淡水魚生，引發叙福樓集團主席黃傑龍在fb帖文，提醒生吃或吃半生熟牛肉漢堡暗藏染菌危機，但部分西餐廳偏偏會問客人漢堡內的牛肉要幾成熟，呼籲市民點餐時要叫「100%全熟」。

黃傑龍提及，這個食物安全危機在最近2、3年愈來愈明顯，他說：

就係愈來愈多西餐廳（特別係似乎高級的），當你點漢堡包的時候會問你要幾多成熟，我每一次我都會好認真咁答『100%全熟！』

曾去過歐洲及日本多個食品工場的黃傑龍指出，包括牛肉漢堡在內的免治牛肉絕對不可以生食。

他解釋，經過人工製作的肉類，包括絞肉機等機器處理，已經有接觸細菌的風險；切肉工場為免浪費，就會將一些頭頭尾尾、機器周邊的肉碎，結集成漢堡扒；市民更加要留意漢堡扒的成份，

很多牛肉漢堡扒是有加入豬肉成份的，我近日去一間高級餐廳的餐牌裏面，牛肉漢堡包旁邊都有一隻豬公仔，提醒伊斯蘭信徒，但係侍應都問我要幾多成熟。

他希望網民提醒身邊的親友，在進食漢堡包時一定要10成熟，

除非你肯定該餐廳使用一件新鮮牛扒，人手剁成肉碎，製成超高級漢堡扒。我就未食過啦。

他呼籲業界考慮改變工作守則。有網民也留言反映，

次次答「全熟」後都會受一下白眼，再被問「全熟」？業界可以指引一下嗎？

家庭醫生關嘉美表示，即使是質素高、一整塊的牛扒亦存在健康風險，而免治牛肉的風險就更高：

牛扒只是表面沾菌，免治是碎濕濕、頭頭尾尾的肉，唔會洗乾淨先剁。

她提醒，生牛肉有許多細菌及病毒，如混了生豬肉風險亦高，包括有大腸桿菌、甲型肝炎、黃金葡萄球菌、及霍亂弧菌等，亦有可能帶有寄生蟲，市民食用後有機會出現腸胃炎，輕則嘔吐及腹瀉，重則脫水，嚴重更會導致死亡。

但她亦坦言，每人都有自己的取向，面對風險可自行決定如何食用。

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