泡菜有效促進腸道健康　 營養師：高溫烹調會殺死益生菌

減肥戰友見韓星身形窈窕，以為是多吃泡菜的功效。

不錯，減肥戰友說得不錯，泡菜有豐富纖維，可防便秘，且富含抗氧化營養素，有助美顏及心臟健康，但減肥戰友卻忽略了泡菜的高鹽份，以及經煮成不同菜式後，分分鐘變成高脂陷阱。

減肥戰友不可不察，泡菜還是生吃好，且淺嘗為宜。

雖有益但屬高鹽份食物

「還以為泡菜是醃製食物，減肥不宜多吃。但這裏說，韓國明星們保持窈窕身形，全賴泡菜！」在髮型屋內，Candy邊焗油、邊翻看美容雜誌說。

我正想解釋︰「泡菜具有一定營養價值，但減磅修身，非靠單一食物的作用……」只見Candy雙眼專注於雜誌內文︰「吃辣可提升新陳代謝……」已進入無人之境。

事實上，泡菜營養豐富，因為在製作過程中，大白菜、白蘿蔔、韭菜等蔬菜不經烹煮，直接塗上鹽醃製，當中維他命B及C這兩種易於被高溫破壞的營養素，都可保留下來。

而發酵過程中，可產生有益腸道的乳酸菌，加上蔬菜本身的豐富纖維，有效促進腸道健康，預防便秘。另外，醃製泡菜時會加入蔥、蒜頭、薑等，這些都含豐富抗氧化營養素，對心臟健康和美顏都有好處。

不過，經醃製的泡菜屬高鹽份食物，只適宜作為前菜進食，不宜用於完全代替正餐的蔬菜，尤其高血壓、腎病患者不宜大量食用。

高溫烹煮會流失營養

「我突然很想吃泡菜呢！」

「對面商場有超級市場，稍後我們可買些回家吃。」

「不是啊！我意思是今晚去吃韓國料理吧！我想吃泡菜煎餅、部隊鍋……坐了三個多小時，我又累又餓呢！」

要注意，泡菜雖然不含油份，但經煮成不同菜式後，隨時變成高脂陷阱；而且泡菜經高溫烹煮後，當中的益生菌及維他命會遭受破壞而流失呢！