如何炒出完美炒飯？美國研究：關鍵在於每0.32秒拋一次鑊

美國兩名學者近期發表研究成果，指出炒飯並非想像中那麼容易，更公開要炒出一碟完美炒飯的秘訣，關鍵在於每0.32秒拋一次鑊，且炒飯期間鑊不能離開爐火。

據外媒報道，美國佐治亞理工學院（Georgia Institute of Technology）流體力學教授David Hu和其博士學生Hungtang Ko日前在美國物理學會一會議上發表他們的研究成果，並在會上展示炒飯技巧。

報道指，兩人為了研究炒出「完美炒飯」的秘訣，特意到兩名超過20年經驗的台灣廚師店內錄製炒飯，然後根據拍到的短片，反覆研究廚師如何炒飯。結果發現，將鑊前後平移，和上下搖動鐵鑊，兩個動作合起來就是我們平時說的「拋鑊」。

David Hu直言，炒飯關鍵在於要讓飯粒短暫離開溫度攝氏1200度的鐵鑊以降溫，避免飯被「炒燶」，兩人並經過精密計算，得出結論，炒飯時要每0.32秒拋一次鑊，期間不能讓鑊離開爐火。

David Hu又稱，以往大家嘗試製作的炒菜機械人，全部都是沒有能力拋炒飯粒，但是次研究，將有助他研發新的「炒飯機械人」，若研發成功，可幫助人類廚師平時繁重工作。

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