多士含致癌物台灣食藥署籲少吃　薯片是致癌物含量最高的食物

多士是致癌高危食物？台灣流傳每日吃超過１塊多士會致癌，台灣食品藥物管理署帖文指，多士烘過後會產生「單氯丙二醇」和「丙烯醯胺」２種可能致癌物質，建議少吃。本港食安中心曾檢測本港食物中的丙烯醯胺含量，薯片的丙烯醯胺含量排首位，遠超多士。

台灣食藥署指出，多士烘過產生「單氯丙二醇」和「丙烯醯胺」，確實有害健康。

「單氯丙二醇」是食品製造、烹煮及其他加工過程，如油炸和燒烤中所自然產生的物質；而「丙烯醯胺」則是澱粉類食品在高溫加熱下產生梅納反應後的物質。

國際癌症研究署（IARC）將「丙烯醯胺」列為第2A類物質，該物質對試驗動物具致癌性；「單氯丙二醇」列為第2B類物質，在「有限的」動物試驗中可能致癌，但無法完全證實會對人類造成傷害。

食藥署提醒，若擔心單「單氯丙二醇」及「丙烯醯胺」致癌，建議減少食用高溫油炸或烘焙的食品，盡量以清蒸、水煮的烹調方式，同時多攝取蛋白質、高纖蔬果、鈣質等類型的食物，才能吃得健康。

本港食安中心曾就「丙烯酰胺」進行研究，抽驗市面約450個食物樣本，分析其「丙烯酰胺」的含量，發現餅乾和脆片類食品的丙烯酰胺含量較高，當中含量最高的是薯片，每千克含量為1500至1700微克；其次為餅乾類食品，香蕉脆片每千克含770微克，另外香芋脆片每千克則含320微克。

至於港人早餐多吃的多士，若屬「中度烘烤」，在本港調查中每千克「丙烯酰胺」含量只有10至38微克；相反穀類食品如粟米脆片、黑麥脆片等，每千克「丙烯酰胺」含量由65至最高460微克。

食安中心指出，「丙烯酰胺」會對神經系統產生毒性作用，亦有可能致癌，一般來說當食物炸得越久，過程的温度越高，便會產生越多「丙烯酰胺」，例如炸芋頭或馬鈴薯等食物會產生較多丙烯酰胺，建議油炸前先沾上薄粉漿（如粟米粉），減低食物表面褐化，從而減低丙烯酰胺的產生。

根據世衞建議，每公斤體重每日不宜攝取多於0.5克丙烯酰胺，依此計算，一個50公斤重成年人，每日進食8公斤薯片才會對神經系統有不良影響，但對致癌風險則暫時未有實質數據評估。中心建議市民保持飲食均衡，避免進食太多煎炸和肥膩食物。