5名90後勇闖熱廚房　憑「煙雨江南」五道菜式奪三金兩銀

90後唔捱得？偏偏有5名90後少女特意走入「熱廚房」，去年組成首支女子隊代表中華廚藝學院，出戰亞洲名廚精英薈，以「煙雨江南」為主題烹煮「雨落繁花仙子」、「小橋流水漁家」、「青龍鳳舞齊飛」、「春醉白石龍潭」、「煙柳碎花玉瓶」五道中菜，打敗來自11個國家地區共18支專業廚師隊伍，奪得三金兩銀佳績。

90後女孩葉銘惠、鄧倩婷、蔡佩雯、李鎂欣及丘詠琪接受政府新聞網訪問時指出，五人均不約而同受家人影響，自小旁觀父母烹調中菜而立志成為廚師。

五人於中華廚藝學院畢業後，去年10月代表學院組成首支女子隊，參加上海舉行的第12屆亞洲名廚精英薈，與來自澳門、上海、順德、台灣、韓國、日本及馬來西亞11個國家地區，共18支專業廚師隊伍比拼廚藝。

五人以「煙雨江南」為主題，炮製「雨落繁花仙子」、「小橋流水漁家」、「青龍鳳舞齊飛」、「春醉白石龍潭」及「煙柳碎花玉瓶」五道菜式，包括三道熱菜，配上精緻前菜及甜品。首次出戰就已為學院贏得三金兩銀和最佳造型獎，其中熱菜「青龍鳳舞齊飛」及甜品「煙柳碎花玉瓶」均獲得金獎。

李鎂欣解釋，上海周邊有蘇州、杭州等景色都很美麗，團隊以「煙雨江南」為主題，是希望營造意境，而菜式配以相應名字，同時五道菜亦作出優雅的擺盤配合。

▲ （左起）李鎂欣、葉銘惠及蔡佩雯參賽菜式以「煙雨江南」為主題。（照片由政府新聞處提供）

獲得金獎的熱菜「青龍鳳舞齊飛」為青醬糯米雞卷併川椒雞球。負責這道菜的蔡佩雯，將傳統中式烹調方法稍加變化，加入泰式香料九層塔和魚露調味，創出新派風味。

我在這道菜加入一些泰式香料，帶出一種異國風情，最困難是在限定時間內為兩隻全雞去骨，這很花時間，做糯米雞卷也有一定難度，如糯米卷弄得不夠扎實，切件時就會掉下來，影響賣相。

 負責甜品「煙柳碎花玉瓶」的丘詠琪則以流沙紫薯製成花瓶形狀的酥點，她認為江南世家較為古色古香，最後決定以中式、古色風的花瓶作為主題，製成紫薯花瓶酥。

▲ 丘詠琪（右）製作的甜品「煙柳碎花玉瓶」，及鄧倩婷的熱菜「小橋流水漁家」分別贏得金獎和銀獎。（照片由政府新聞處提供）

至於「小橋流水漁家」即曷花雕蛋白蒸蟹伴黃金脆蟹鉗，負責此熱菜的鄧倩婷直言，最考功夫是先要蒸蛋白，需非常小心蛋白及水的比例，才能蒸出滑溜的蛋白；其次是剝生蟹鉗殼，敲打蟹殼時不能太用力，否則蟹肉便會散開，此道熱菜亦為團隊贏銀獎。

葉銘惠直言，是次學院首次派女子隊參賽，無疑是對女廚師的肯定，認為女廚師只要專業、熱誠，亦可於以男性為主導的中廚市場獨當一面，創出有另一番新天地。

▲ 劉惠平（右）認為，女子隊在比賽中發揮合作精神，令他最感欣慰。（照片由政府新聞處提供）

中華廚藝學院課程經理（中式餐飲及營運）劉惠平認為，五人資歷淺，原本互不認識，起初亦需時磨合，惟有見五人均願意付出時間、心思建立默契，於比賽中發揮合作精神：

這是行內最需要的，也是我最感欣慰的，我為她們感到驕傲。

另外，國際廚藝學院畢業生李漢輝亦於去年10月出戰寧波國際青年廚師挑戰賽，分別在冷盤式開胃菜組和二人團隊熱菜組贏得金獎，為港爭光。