5名90後勇闖熱廚房 憑「煙雨江南」五道菜式奪三金兩銀

社會 17:15 2019/02/03

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獲金獎的甜品「煙柳碎花玉瓶」,以流沙紫薯製成花瓶形狀的酥點。(照片由政府新聞處提供)

90後唔捱得?偏偏有5名90後少女特意走入「熱廚房」,去年組成首支女子隊代表中華廚藝學院,出戰亞洲名廚精英薈,以「煙雨江南」為主題烹煮「雨落繁花仙子」、「小橋流水漁家」、「青龍鳳舞齊飛」、「春醉白石龍潭」、「煙柳碎花玉瓶」五道中菜,打敗來自11個國家地區共18支專業廚師隊伍,奪得三金兩銀佳績。

90後女孩葉銘惠、鄧倩婷、蔡佩雯、李鎂欣及丘詠琪接受政府新聞網訪問時指出,五人均不約而同受家人影響,自小旁觀父母烹調中菜而立志成為廚師。

五人於中華廚藝學院畢業後,去年10月代表學院組成首支女子隊,參加上海舉行的第12屆亞洲名廚精英薈,與來自澳門、上海、順德、台灣、韓國、日本及馬來西亞11個國家地區,共18支專業廚師隊伍比拼廚藝。

五人以「煙雨江南」為主題,炮製「雨落繁花仙子」、「小橋流水漁家」、「青龍鳳舞齊飛」、「春醉白石龍潭」及「煙柳碎花玉瓶」五道菜式,包括三道熱菜,配上精緻前菜及甜品。首次出戰就已為學院贏得三金兩銀和最佳造型獎,其中熱菜「青龍鳳舞齊飛」及甜品「煙柳碎花玉瓶」均獲得金獎。

李鎂欣解釋,上海周邊有蘇州、杭州等景色都很美麗,團隊以「煙雨江南」為主題,是希望營造意境,而菜式配以相應名字,同時五道菜亦作出優雅的擺盤配合。

(左起)李鎂欣、葉銘惠及蔡佩雯參賽菜式以「煙雨江南」為主題。(照片由政府新聞處提供)

獲得金獎的熱菜「青龍鳳舞齊飛」為青醬糯米雞卷併川椒雞球。負責這道菜的蔡佩雯,將傳統中式烹調方法稍加變化,加入泰式香料九層塔和魚露調味,創出新派風味。

我在這道菜加入一些泰式香料,帶出一種異國風情,最困難是在限定時間內為兩隻全雞去骨,這很花時間,做糯米雞卷也有一定難度,如糯米卷弄得不夠扎實,切件時就會掉下來,影響賣相。

 負責甜品「煙柳碎花玉瓶」的丘詠琪則以流沙紫薯製成花瓶形狀的酥點,她認為江南世家較為古色古香,最後決定以中式、古色風的花瓶作為主題,製成紫薯花瓶酥。

丘詠琪(右)製作的甜品「煙柳碎花玉瓶」,及鄧倩婷的熱菜「小橋流水漁家」分別贏得金獎和銀獎。(照片由政府新聞處提供)

至於「小橋流水漁家」即曷花雕蛋白蒸蟹伴黃金脆蟹鉗,負責此熱菜的鄧倩婷直言,最考功夫是先要蒸蛋白,需非常小心蛋白及水的比例,才能蒸出滑溜的蛋白;其次是剝生蟹鉗殼,敲打蟹殼時不能太用力,否則蟹肉便會散開,此道熱菜亦為團隊贏銀獎。

葉銘惠直言,是次學院首次派女子隊參賽,無疑是對女廚師的肯定,認為女廚師只要專業、熱誠,亦可於以男性為主導的中廚市場獨當一面,創出有另一番新天地。

劉惠平(右)認為,女子隊在比賽中發揮合作精神,令他最感欣慰。(照片由政府新聞處提供)

中華廚藝學院課程經理(中式餐飲及營運)劉惠平認為,五人資歷淺,原本互不認識,起初亦需時磨合,惟有見五人均願意付出時間、心思建立默契,於比賽中發揮合作精神:

這是行內最需要的,也是我最感欣慰的,我為她們感到驕傲。

另外,國際廚藝學院畢業生李漢輝亦於去年10月出戰寧波國際青年廚師挑戰賽,分別在冷盤式開胃菜組和二人團隊熱菜組贏得金獎,為港爭光。