【第6號癌症殺手】進食高油高鹽即食麵或增胃癌風險　專家教健康煮麵法

即食麵好食又方便，是不港人的速食首選。不過市面上不少即食麵都有多種添加劑，而且鈉質含量亦相當高！台灣毒理學專家指出，長期食用高油高鹽食品或增加患胃癌風險，並提供較為健康的煮麵方法，原來最重要是沖麵前要先浸泡！

健康煮麵法最緊要先浸泡

台灣毒理學專家招名威日前在個人Facebook專頁上指出，時常聽人說即食麵與不健康劃上等號，或是即食麵防腐劑太多，吃太多會變木乃伊等等。他解釋，現今市面上所售賣的即食麵都經加工處理，很少使用防腐劑，反而將新鮮的麵條以油炸或是烘乾的方式處理，藉此把麵條中的水份去除。生產商也添加了維他命E等抗氧化劑，藉由降低水含量，來抑制細菌的生長並防腐。

他表示，經處理的即食麵少了可能有防腐劑的危害，但是確實存在過油、過鹹及營養不均等問題。加上即食麵的蔬菜量少，長期吃恐導致飲食不均衡而致病。雖然目前沒有證據證明吃泡麵會「直接致癌」，但長期食用高油高鹽食品，是升高胃癌風險的普遍原因。

他分享較健康的煮麵方法：

• 選購非油炸麵體，且油包與調味包要斟酌，最好不要全加。食公仔麵時避免飲湯，避免吃下過多鹽份與鈉。
• 煮公仔麵時先將麵浸泡一下，會浮出一些油，在麵還不是很軟的時候把水倒掉。
• 加入熱水進行第二泡，同時放入調味包並挑出裡面的固體部分（如乾燥肉、菜）加入泡麵，盡量不要放入調味包中的液體和油，減少油、鹽、糖的攝取，味道也不會太重。
• 可以的話搭配蔬菜如生菜沙拉、醃黃瓜等，其含鉀可幫助排出鈉。配豆干或皮蛋豆腐，也可以增加蛋白質攝取增加。

即食麵鈉質含量超世衞建議

參考食物安全中心資料，指以100克分量計算，公仔麵(未加調味料)鈉含量達1144毫克，其鈉質含量相等於約半茶匙鹽，已達世衞建議每人每天攝取不多於一茶匙鹽分的一半。

港大去年一項研究發現，超市逾2,000件銷量較高包裝食品當中，有即食麵每份含有20克鹽，達到世衛建議每日鹽份攝取上限5克的4倍，一般有調味料的包裝麵食（100克）含鹽量亦佔上限的70%。同類食品含鹽量差異亦相當大，例如每100克杯麵含有7.73克鹽，是同等份量的淨烏冬含鹽量的18倍。

TOPick曾翻查市面上的即食麵營養標籤，發現部分品牌即食麵，小小一包卻含有高達13種添加劑。註冊營養師謝詠瑩（Gloria）指出，常添加於即食麵中的添加劑包括俗稱「味精」的E621，部分對「味精」較敏感人士食用過量含增味劑的食品後，會有頭痛、手腳麻痺的感覺、肌肉無力發紅等。此外，常進食含有增味劑的食物有機會令人培養重口味的飲食習慣，以致偏的濃味或加工食品，增加患心血管疾病及糖尿病的風險。

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責任編輯：羅嘉欣