【食用安全】膠鑊鏟易熱熔變形用木鍋鏟較好?專家:木鍋鏟塗層易磨蝕或成霉菌溫床【附清潔及保養方法】

食用安全 15:53 2020/05/15

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專家表示,木鍋鏟塗層易磨蝕,有機會成為霉菌溫床。

消委會測試17款中式膠鑊鏟,發現其中1款膠鑊鏟耐用溫度未達標,鏟頭浸入200°C的花生油1分鐘內已熱熔變形。使用木鍋鏟煮食又要注意甚麼?TOPick訪問了Thei食品科學及安全課程特任導師文嘉敏,講解用木鍋鏟煮食的食用安全問題,並教大家保養木鍋鏟的方法。

木鍋鏟塗層易磨蝕 或成霉菌溫床

文嘉敏指出,木材的纖維相對堅韌,也可抵受高溫環境,故木鍋鏟不易熔爛或折斷,可用來烹煮油炸食物。不過,木鍋鏟的塗層有機會出現破損,建議選用質量較好的木鍋鏟。

木鍋鏟表面通常有一層保護塗層,以防鍋鏟受潮。塗層的壽命會受使用期、使用習慣及潮濕天氣等影響。使用愈久,塗層有機會開始破損、剝落,繼而被侵蝕。

此外,若經常用木鍋鏟烹煮味道酸辣的菜式,可能加快保護塗層被腐蝕的速度,縮短塗層的壽命。再加上受潮濕天氣影響,已腐蝕的部份更有可能成為霉菌的溫床。當木鍋鏟的塗層破損,霉菌有機會在破損的表面滋生。霉菌通常呈黑色,並有菌絲,類似麵包發霉的情況。

用發霉木鍋鏟煮食 或引致小孩不適

若使用有少許發霉的木鍋鏟煮食,免疫能力正常成人,進食食物後一般沒太大問題。不過小孩、孕婦、長者及長期病患者則有機會出現食物中毒症狀,例如:嘔吐、腹瀉,抵抗力較弱者可能產生過敏反應如發燒。

消毒及去除霉菌方法

木鍋鏟用久了,要注意是否出現霉菌。如果霉菌入木,則建議丟棄,不要再使用了。若塗層表面出現微量霉菌,發霉情況輕微,市面上有一些專門清潔餐具的漂白水,稀釋後可用來消毒木鍋鏟,去除霉菌。

方法如下:

  • 用1份漂白劑加入99份熱水(80˚C以上)稀釋後,把木鍋鏟浸於水中3-5分鐘。
  • 然後以熱水過水1至2次,可浸於熱水3-5分鐘以去除殘餘的漂白劑。
  • 洗淨後,立即用乾淨的布抺乾,待木鍋鏟完全風乾,乾透後才可使用。(若天氣潮濕,或需3至5天才會完全乾透。)
  • 注意:若消毒效果不理想,可考慮增加漂白劑的濃度至1:49,而漂白劑的濃度不應超過1:20

保養木鍋鏟的方法

使用前,要洗乾淨並抹乾木鍋鏟。使用後,立即清潔木鍋鏟,並用布抹乾、風乾,存放於陰涼位置,待下次使用時才取出來,並於使用前好好除塵、清潔。

保養塗層:

  • 可於售賣煮食工具的店舖,購買椰子油、食用級的天然礦物油,或是木餐具專用的塗層,定期塗抹在木鍋鏟表面,作為保護塗層,以致不會太易受潮及發霉。
  • 用乾布把油塗抹在木鍋鏟上,讓木材吸收油分;放置約20分鐘後清洗,沖走殘餘物。

用甚麼材質的鍋鏟煮食最好?

文嘉敏表示,業界一般選用不銹鋼鍋鏟,因為不易磨蝕,其表面不易黏附細菌,較易清潔和保養,使用期也較長,最適合用來煮食。

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記者:黃泳欣