易潔鑊會致癌? 專家拆解易潔鑊釋毒風險

社會 10:59 2016/12/02

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易潔鑊叫人又愛又恨,它是煎炸好幫手,但其物料可能釋出致癌毒素的說法一直令人困擾。市面上易潔鑊平至數十元至數百元都有,有標明不含PFOA可能致癌物,亦有平至20元的迷你易潔煎Pan,但用料不詳。有專家認為,不論平貴,只要含PTFE物料都最好不用。

易潔鑊之所以不容易「黐底」,技術之一是用上PTFE塗層;而製造這種塗層時,常會用上一種簡稱為PFOA的化學物質,屬可能致癌之物,在製造易潔廚具的過程中,可能會將PFOA釋出於空氣﹑水或土壤等環境中。

此外,PTFE產品遇上高溫分解時,也可能釋出PFOA。有動物研究顯示PFOA可能損害肝臟功能、影響生殖功能或致癌,並可長期存在於環境中不變。

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TOPick比較市面上7款易潔鑊,發現只有3款是標明不含PFOA可能致癌物,但當中2款標明易潔塗層是以化學物質PTFE製造,包括宜家只售49.9元的KAVALKAD平底鑊(黑色),其易潔塗層物料是Teflon (R) Classic,亦即PTFE的一種;以及實惠出售的韓國DORCO MyChef深型易潔煎鑊(28cm),售價129元,標明為「PTFE Coating」。

KAVALKAD平底鑊﹑TEFAL 平底易潔煎鑊及DORCO MyChef深型易潔煎鑊皆有標明不含化學物質PFOA。(經濟日報記者攝)

7款易潔鑊中,價錢最貴的是法國品牌特福的平底易潔煎鑊火紅點#C21006(28cm),售231.2元,雖然標明是「PFOA Free」產品,但沒有列出易潔塗層物料,只在產品描述上寫上「Safe non-stick coating」。另一款美亞易潔單柄炒鍋(28cm),售179元,亦只寫上「3層優質易潔塗層」,實際物料不詳。

至於名創優品只售20元至39元的迷你平底鑊,標榜可以煎蛋或牛扒等,標示沒有列明塗層物料,產地為中國,而說明有提醒不可乾燒。

明創家品只售20元的迷你煎pan。(陳曉瑩攝)

消委會曾稱,有試驗顯示PTFE在高溫(>350°C)會分解,並釋出有毒氣體,溫度越高,釋出的毒氣越多。根據內地食品安全標準,容器內壁的PTFE塗料的使用溫度限制在250°C以下。不過日常煮食方法如蒸﹑炒﹑煎﹑炸等,溫度一般不會超過250°C,例如用易潔鑊來煎肉,正常是不會釋出PFOA或其他有毒氣體。

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不過綜合資料,易潔鑊塗層在3種情況下容易受破壞,並可能釋出有毒物:

  • 乾燒易潔鑊
     
  • 用尖利鑊鏟或清洗時刮破
     
  • 高溫煮食後即用涷水沖洗

中大生命科學學院副教授陳竟明坦言,不論易潔鑊平貴,或是否不含PFOA,只要沒標示是甚麼物料,又或是用了PTFE塗層,他個人都寧願不用。

他解釋,正因為目前最新研究都指,易潔鑊表面塗層含有的化學物質PTFE或PFOA,有可能會引起健康風險,他認為最佳方法是完全不使用易潔鑊,而沿用傳統的生鐵鑊﹑不銹鋼廚具或蒸爐等。

他提醒,如易潔鑊屬無牌子、無標明是使用甚麼塗層物料製造,就更要避免購買,同時謹記不可貪平,以免購買了生產過程不明的易潔鑊。

他又以住家男人的角度分享心得:

為了吃得放心,現在煎牛扒,我都還是沿用很重的那種生鐵鑊去烹調﹗最近也花500多元轉選購一款產自德國﹑以陶瓷物料製造表面塗層的易潔鑊。

TOPick綜合消委會提供以下易潔鑊使用及保養貼士:

  • 忌用大火或高溫乾燒易潔鑊,持續高溫會縮短易潔塗層的壽命及引致鑊身變型等;煮食時要先放食油或水於鑊中,並以低至中火烹煮為佳。
     
  • 首次使用前,應先用混和清潔劑的暖水,以海綿或碗布清洗易潔鑊,待乾後可在煮食面均匀地塗上少許食油。
     
  • 避免用尖銳的金屬鑊鏟或叉,宜用木﹑塑膠或矽膠製造的工具在易潔鑊上攬攪動食物。
     
  • 切勿在易潔鑊面上切剁食物。
     
  • 用後應在爐火熄滅後讓鑊自然冷卻,不應立即注入冷水,以免引致變形或油污飛濺。

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