不銹鋼廚具編碼大拆解

精明消費 13:07 2016/11/15

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不銹鋼廚具十分普及,但不銹鋼用料亦有等級之分,到底選購不銹鋼廚具或餐具時,可以如何分辨?

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其實這些廚具均印有數字編碼,背後代表這些不銹鋼的元素比例及特性。消委會《選擇》月刊表示,標示3XX、18/8或18/10的用具,其耐腐蝕程度較佳,而標示4XX 的系列耐銹性會較差。

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耐腐蝕首選300系、18/8或18/10

消委會指,不銹鋼煮食用具或會顯示3位數字,如200、300及400等,這是美國鋼鐵學會的分類法,能標示不銹鋼中鉻、鎳及錳的大約含量。

這些元素比例不同會令不銹鋼有不同特性,如304不銹鋼又稱18/8 或18/10,即內含18%鉻和8%鎳,或18%鉻和10%鎳。消委會指,這種不銹鋼含鎳量較高,有較佳的耐銹性及耐腐蝕程度,較耐用。

而標示316的不銹鋼有更高鎳含量,亦因為加了鉬而提升其耐鹽性,但售價較貴。

另外430不銹鋼又稱18/0,即含18%鉻,但鎳含量則近乎零,耐銹能力較差,主要用於餐具。

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不銹鋼會引起皮膚敏感?

消委會指,近年市民擔心不銹鋼中鉻、鎳及錳等元素的含量會引起健康問題,但其實部份食物如小麥、水果等均含錳,而鉻和錳是人體必須的微量礦物質之一。

雖然一般烹調不超過攝氏300度情況下,釋出金屬元素的風險甚微,不過消委會指,不銹鋼中的鎳屬於致敏物質,而患有肝臟疾病人士容易有錳積聚的風險,要小心留意。

小心破裂金屬器皿

消委會亦指,根據香港中毒諮詢中心的紀錄,現時並沒因使用不銹鋼廚具而致過敏的個案,但過往曾有人不慎食入金屬碎屑,故不應使用破裂的不銹鋼用具。

而消委會亦引述歐洲研究指,不銹鋼在表面破損和被刮花、加熱、或初次時用時會釋出更多鎳、鉻、錳等重金屬,但釋出量均低於歐洲安全標準,可安全使用。

以下為消委會選購不銹鋼用具小貼士:

  • 先用中性洗潔精清洗新買的不銹鋼容器,再盛載8成滿熱水重複沖洗,去除可能殘留的污物或機油
     
  • 建議用陶瓷或玻璃器皿盛載酸性、鹼性、有濃烈食物色素或鹽分高的食物,減少釋出重金屬的風險
     
  • 切勿用強鹼或強氧化性的家居清潔用品如漂白粉、次氯酸鈉漂白水等清洗或泡浸不銹鋼用品。
     
  • 切勿用鋼絲刷或百潔布擦拭不銹鋼用品,以免刮花其金屬表面,增加釋出金屬物質的風險
     
  • 每次用後宜立即清洗,以免食物色素或殘留的食物或油脂積聚。清洗乾淨後,可倒置晾乾或用毛巾擦乾
     
  • 若不銹鋼用具已出現銹蝕且無法清除,建議立即更換

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