【食用安全】不應冷藏的食物 薯仔亂放雪櫃高溫烹調或產生致癌物

食用安全 16:29 2020/06/16

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不應冷藏的食物,薯仔亂放雪櫃高溫烹調或產生致癌物。

不少人會將食物放進雪櫃,希望可以保鮮。但並非所有食物都適宜放進雪櫃,效果可能適得其反。美國國食品及藥物管理局早前指出,薯仔放進雪櫃後果嚴重,若再以烤焗或油炸等高溫方式烹調,食用後或產生致癌物。另麵包、蛋糕、蕃茄及牛油果等9種食物亦不宜放入雪櫃。

1.薯仔

美國食品及藥物管理局及美國國家癌症研究所早前指出,薯仔放入雪櫃後,薯仔中的澱粉會更快轉換成糖分,口感變得更粉。若再以烤焗或油炸等高溫方式烹調(逾120度),會令糖分結合氨基酸產生致癌物丙烯酰胺,食用後便會增加患癌風險。建議平時用報紙包著或放進紙袋,儲存在陰涼地方便可。

而美國「好管家中心」(Good Housekeeping Institute)早前發表一份指引,指出以下9款食物不宜放進雪櫃。

2. 麵包

麵包放在雪櫃,會更快腐壞乾掉。中心建議,應保存在乾爽地方,或者存放在麵包袋。

3. 蛋糕

除非有鮮奶油,否則蛋糕亦不需存放在雪櫃,密封存放3日都沒有問題。

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4. 牛油果

生的牛油果不能吃,若想快點熟,其實放進雪櫃完全無幫助,正確方法應是收藏在香蕉旁。

5. 蕃茄

蕃茄不宜放進雪櫃,因為溫度越低,其鮮味越淡。

6. 咖啡

咖啡豆絕不應該放進雪櫃,因為會吸走其味道;正確方法是以密封方式存放。

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7. 蜜糖

蜜糖不易變質,無需要放進雪櫃,普通櫥櫃即可。

8. 洋蔥

如果將洋蔥放進雪櫃,很可能會影響其他食物的,所以應將之放在通風、乾爽的地方。另外,如果害怕發芽,可將之放在暗位。

9. 蒜頭

將蒜頭放進雪櫃,完全無助延長保鮮期。正確方法是放在通風乾爽的地方。

蔬果存放有學問,蔬菜統營處網頁早前列出哪些蔬果可以及不需要放入雪櫃存放,詳情即睇:下一頁

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責任編輯:羅嘉欣