【食用安全】薯片多士含可致癌物丙烯醯胺 一文看清10大致癌物含量最高食物

食用安全 11:06 2020/07/01

分享:

致癌物含量最高的10種食物

不少港人早餐或下午茶也會吃多士,每日吃超過1塊容易致癌?台灣食品藥物管理署指出,多士烘過後會產生2種可能致癌的物質:「單氯丙二醇」和「丙烯醯胺」,建議市民少吃為妙。但有食物比多士更高危,本港食物安全中心一項檢測出,薯片的丙烯醯胺含量排第一,遠超於多士。事實上,有多款經過高溫烘焙的小食,也有致癌物!

單氯丙二醇、丙烯醯胺是甚麼?

台灣食藥署解釋如下:

單氯丙二醇

  • 在食品製造、烹煮及其他加工過程(如油炸和燒烤)中,自然產生的物質。
  • 被國際癌症研究署(IARC)列為第2B類物質,在「有限的」動物試驗中可能致癌,但無法完全證實會對人類造成傷害。

丙烯醯胺

  • 澱粉類食品在高溫加熱下,產生梅納反應後的物質。
  • 被國際癌症研究署(IARC)列為第2A類物質,該物質對試驗動物具致癌性。

食藥署提醒,若擔心單「單氯丙二醇」及「丙烯醯胺」致癌,建議減少食用高溫油炸或烘焙的食品,盡量以清蒸、水煮的方式烹調。要吃得健康,還要多攝取蛋白質、高纖蔬果、鈣質等的食物。

10大致癌物最高的食物

本港食物安全中心曾就「丙烯酰胺」進行研究,抽驗市面約450個食物樣本,分析其「丙烯酰胺」的含量。

排名 食物 丙烯酰胺含量幅度(微克/每千克)
1 薯片 1300至1700
2 餅乾棒 47至1100
3 水果脆片 <3至770
4 脆麫包 270至740
5 克力架 33至660
6 馬鈴薯/粟米/麥類什錦脆片 260至460
7 消化餅 110至340
8 蔬菜脆片 86至320
9 威化 110至290
10 曲奇 71至240

結果發現,餅乾和脆片類食品的丙烯酰胺含量較高,以薯片最高,每千克丙烯酰胺含量為1500至1700微克;其次為餅乾類食品,香蕉脆片每千克丙烯酰胺含量為770微克,香芋脆片每千克丙烯酰胺則含320微克。

至於港人早餐常吃的多士,若屬「中度烘烤」,在本港調查中每千克「丙烯酰胺」含量只有10至38微克。相反,穀類食品如粟米脆片、黑麥脆片等,每千克「丙烯酰胺」含量則為65至460微克。

丙烯酰胺對人體健康的影響

食安中心指出,「丙烯酰胺」會對神經系統產生毒性作用,亦有可能致癌。當食物炸得愈久,愈是高溫,就會產生愈多「丙烯酰胺」。譬如,炸芋頭或馬鈴薯等食物會產生較多丙烯酰胺,建議油炸前先沾上薄粉漿(如粟米粉),減低食物表面褐化,從而減低丙烯酰胺的產生。

世衞建議,每公斤體重每日不宜攝取多於0.5微克的丙烯酰胺。例如,一個50公斤重成年人,每日進食8公斤薯片才會對神經系統有不良影響,但致癌風險則未有實質數據評估。食安中心建議,市民宜保持均衡飲食,避免進食太多煎炸和肥膩食物。

更多食用安全資訊,請看:

【超市大搜查】零食魚肉腸可長期保存不含防腐劑 營養師拆解魚肉腸高鈉含豬油

【超市大搜查】高糖是肥胖高血壓元兇 能量飲品含糖量大比拼

【飲食陷阱】全港100萬人有脂肪肝 吃過多高脂高升糖食物易增肝硬化風險

TOPfit 推出食物資料庫,搜羅本地多間餐廳及逾千款食物營養標籤,令您食得有營又健康,立即查看:bit.ly/2UJP4dx

訂閱TOPick Telegram,集合最新優惠及送禮情報:bit.ly/3bebLM2

責任編輯:羅嘉欣